Французский луковый суп — одно из моих самых любимых блюд. Почему в казане? Потому что придется долго готовить большое количество лука, в луке много сахара, и он насмерть прилипнет, если посуда не чугунная или не антипригарная.
Традиционно Французский луковый суп готовят на говяжьем бульоне. Но поскольку именно карамелизованный лук — как раз то, что придает ему такой насыщенный вкус, этот суп оказался идеальным кандидатом для превращения в постный.
После множества проб (и множества съеденных порций) я могу заявить: этот рецепт лукового супа ничуть не уступает варианту на говяжьем бульоне. С бархатистым карамелизованным луком он получается ярким, пикантным и невероятно вкусным.
Чтобы добиться этого вкуса, есть проверенные ингредиенты для придания «мясного» оттенка растительным блюдам, хорошо известные вегетарианцам и веганам: соус тамари и бальзамический уксус. Они делают вкус супа очень насыщенным, и с приятной кислинкой.
Чтобы усилить вкус еще больше, добавляем щедрую порцию белого вина, а также ароматные тимьян и чеснок. И, наконец, завершаем все классическим обязательным элементом французского лукового супа: поджаренным багетом!
Как приготовить постный Французский луковый суп
- Сначала карамелизуем лук. Именно карамелизованный лук придает супу специфический сладкий, богатый вкус, поэтому готовьте лук дольше, чем вам кажется необходимым, — около 1 часа. Он должен стать очень мягким и золотисто-коричневым, прежде чем вы перейдете к следующему шагу. Чтобы лук лучше подрумянился, последние 20 минут надо увеличить огонь с низкого до среднего.
- Готовим овощной бульон. Пока лук готовится в казане и мы его периодически помешиваем, бульон успеет свариться и слегка настояться. Или приготовьте овощной бульон заранее и храните в холодильнике (или заморозке).
- Затем томим суп. Добавьте к луку бальзамический уксус, тимьян, тамари и чеснок, перемешайте, соскребая со дна казана все прилипшие поджаристые кусочки. Добавьте несколько столовых ложек муки — она загустит суп при готовке, перемешайте — а затем влейте вино. Наконец, добавьте овощной бульон и томите суп 30-40 минут на самом слабом огне без крышки, периодически помешивая.
- Пока суп готовится, поджарьте тонкие ломтики багета и запекайте в разогретой до 200°C духовке, пока багет не подрумянится.
- И, наконец, пора есть! Когда хлеб готов, разлейте суп по тарелкам.
Советы для успеха
- Нарежьте лук тонко. Луковый суп вкуснее всего, когда тонкие дольки лука почти «растворяются» в горячем бульоне, поэтому в этом рецепте не нужны крупные куски. Используйте самый острый нож, чтобы нарезать лук тонкой соломкой.
- Добейтесь хорошего румянца на луке. Богатый вкус супа создается благодаря основе из карамелизированного лука, поэтому не сокращайте время его обжаривания! Готовьте лук на слабом огне 40 минут или пока он не станет очень мягким. Затем увеличьте огонь, чтобы лук начал подрумяниваться, и готовьте еще 20 минут, помешивая. Ваше терпение будет вознаграждено, когда вы попробуете этот суп с насыщенным вкусом умами!
- Не волнуйтесь об алкоголе — он весь испаряется в процессе приготовления, от белого вина остается только вкус!
- Поджарьте дополнительный багет. Этот суп сам по себе очень вкусный, но с хрустящим багетом он становится просто потрясающим. И багет почему-то исчезает с космической скоростью.
- Приготовьте заранее. Вкус этого супа становится глубже, когда он постоит в холодильнике, так что его хорошо готовить впрок. Приготовьте большую порцию супа и храните в холодильнике до 2 дней. Когда захотите поесть, просто разогрейте суп на плите, а ломтики багета подрумяньте в духовке.
С чем подавать Французский луковый суп
Традиционно багет запекается с сыром и кладется поверх супа при подаче. Но, поскольку это постный рецепт, можно использовать тофу или любой веганский сыр (или вообще обойтись без сыра и без того, чтобы класть хлеб в тарелку с супом — мы же не в ресторане, едим вприкуску!).
Этот суп обладает глубоким, насыщенным вкусом, поэтому даже небольшой порции достаточно. Подайте его в качестве первого блюда на праздничном обеде. В пост дополните его простым овощным салатом, вне поста — любым белковым блюдом по вашему вкусу! Он также отлично сочетается с пастой.
Вне поста можно сварить суп, как полагается по традиции — на говяжьем бульоне и подать к нему багет с запеченным на нем сыром.
Ингредиенты
- 6 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
- 1,4 кг репчатого лука среднего размера (очистить, разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой)
- ¾ ч. л. морской соли
- 1½ ст. л. бальзамического уксуса
- 1½ ст. л. тамари
- 1½ ст. л. свежих листьев тимьяна
- 3 зубчика чеснока (мелко порубить)
- 3 ст. л. пшеничной муки общего назначения
- 240 мл (1 чашка) сухого белого вина
- 1,4 л (6 чашек) овощного бульона
- Свежемолотый черный перец по вкусу
КБЖУ из расчета на 1 порцию в 250 мл:
Калории: 78,9 ккал | Углеводы: 13,8 г | Белки: 2,25 г | Жиры: 0,38 г
