Эти нежные маффины с клюквой обладают легкой воздушной текстурой и буквально взрываются во рту от сочности свежей клюквы. Их легко приготовить, и они идеально подходят для быстрого завтрака или перекуса.
Я очень люблю держать клюкву под рукой для несахарного клюквенного соуса и кето-хлеба с клюквой и апельсином. Честное слово, есть просто огромное количество вкусных низкоуглеводных рецептов с клюквой!
Прихватите парочку пакетиков клюквы в следующий раз, когда будете в магазине, потому что впереди столько всего вкусного для кето-выпечки!
Когда вы в первый раз используете мощный блендер для приготовления кето-маффинов, вы будете совершенно потрясены результатом. Они получаются исключительно воздушными, с восхитительным нежным мякишем.
Для всех, кто думает, что миндальная мука не может соперничать с пшеничной по текстуре, этот рецепт — то, что нужно попробовать! Эти маффины с клюквой легко взбить в блендере, а сметана придает им неповторимую текстуру.
И они просто переполнены свежей клюквой. Это просто восхитительно, как клюква сохраняет свою форму, но при этом выделяет сок во время выпекания. Её терпкий вкус раскрывается идеально.
Такие маффины отлично подходят для заморозки: поместите их в пакет для замораживания и уберите в морозильник. Они могут храниться несколько месяцев. Также их можно хранить в холодильнике до недели — это отличный вариант для легкого кето-завтрака.
Пояснения к ингредиентам
- Сметана: Я люблю использовать сметану в выпечке, например, в маффинах и кето-тортах. Она делает их особенно нежными. Вы также можете использовать греческий йогурт, но лучше брать его в полной жирности для лучшего вкуса (и потому, что для кето лучше брать не обезжиренные продукты).
- Миндальная мука: Как и в любом рецепте с миндальной мукой, чем мельче помол, тем более нежная консистенция.
- Подсластитель: Я использую эритрит, но другие тоже могут подойти.
- Яйца: Обязательно заранее достаньте их из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры, — так смешивание будет более однородным.
- Клюква: Лучше всего подойдет свежая клюква. Можно использовать и замороженную, но разморозьте ее полностью.
- Пекан: В качестве других вариантов подойдут грецкие орехи или миндаль.
- Базовые продукты: Экстракт ванили, корица, разрыхлитель и соль.
Пошаговое приготовление
- Смешайте жидкие ингредиенты: в чашу блендера большого объема поместите сметану, яйца и экстракт ванили. Взбивайте около 30 секунд.
- Добавьте сухие ингредиенты: миндальную муку, подсластитель, разрыхлитель, корицу и соль. Снова взбивайте до гладкости, около 30 секунд до минуты. Если тесто получилось слишком густым, добавьте от 1/4 до 1/2 стакана воды, чтобы разбавить его (разные марки миндальной муки могут отличаться).
- Добавьте клюкву: вручную вмешайте в тесто клюкву (оставив немного для украшения верхушки маффинов) и измельченные орехи.
- Выпекайте маффины: разделите тесто по формочкам для маффинов, застеленным пергаментными или силиконовыми вкладышами. Разогрейте духовку до 160 и выпекайте при 160°C в течение 25–30 минут, до легкого золотистого оттенка и до тех пор пока поверхность станет упругой на ощупь. Достаньте и дайте полностью остыть.
Советы для успеха
- Лучше использовать мощный блендер для этого рецепта, чтобы по-настоящему объединить ингредиенты и насытить тесто воздухом. Вы также можете взбить тесто в кухонном процессоре. Смешивание в миске тоже допустимо, но такой воздушности добиться сложнее.
- При выпечке кето-маффинов всегда используйте силиконовые или пергаментные вкладыши. Обычные бумажные сильно прилипают, и вы рискуете оторвать половину маффина, когда будете их очищать.
- Вы не ограничены клюквой и пеканом в этом рецепте. Дайте волю фантазии! Лимонно-черничные, клюквенно-апельсиновые, с шоколадной крошкой — какие угодно. Вы можете использовать этот рецепт как базовый для кето-маффинов и добавлять в него все, что захотите.
- Эти маффины с клюквой должны хорошо получаться с любым подсластителем. Имейте в виду, что если вы используете подсластитель с большим содержанием аллюлозы, они быстро потемнеют в духовке. Следите за ними, так как, возможно, их нужно будет достать раньше. Лучше всего использовать силиконовые формочки при выпечке с аллюлозой.
Полезна ли клюква?
- Свежая клюква содержит очень мало углеводов и много клетчатки.
- 1 чашка (около 100 г) клюквы содержит всего 12 г углеводов.
- Она богата фитонутриентами и антиоксидантами.
- Обладает противовоспалительными свойствами.
- Клюква богата витамином С.
Остерегайтесь сушеной клюквы, так как в нее обычно добавлено много сахара. Есть отличный рецепт для домашней сушеной клюквы без сахара, которую вы можете приготовить сами.
Технологическая информация и КБЖУ:
Выход: 12 маффинов
Подготовка: 10 минут
Выпечка: 30 минут
Общее время: 40 минут
Что понадобится
- 12 силиконовых формочек для маффинов
Список ингредиентов
- 1/2 чашки (115 г) сметаны
- 4 крупных яйца
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 3 чашки (336 г) миндальной муки
- 1/2 чашки (91 г) подсластителя (эритрит)
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. корицы
- 1/4 ч. л. соли
- 1 чашка (100 г) свежей клюквы
- 1/2 чашки (54.5 г) рубленых орехов пекан (по желанию)
Пищевая ценность (на 1 маффин)
- Калории: 237 ккал
- Углеводы: 7.4 г
- Белки: 8.7 г
- Жиры: 20.2 г
- Клетчатка: 3.5 г
