Эти шоколадные кексы для кето-диеты полностью поменяют ваше мнение о выпечке из кокосовой муки. Не верите, что из кокосовой муки можно приготовить нечто настолько нежное и вкусное? Есть повод побаловать себя!
Это настолько удачный рецепт кето-теста, что его можно использовать для множества других кето-пирогов и тортов (а также пончиков).
Почему вам понравятся эти шоколадные кексы
Многие думают, что из кокосовой муки невозможно приготовить хорошую выпечку. Но я решительно не согласна. Хотя выпечка с кокосовой мукой требует некоторого привыкания, с ней можно печь торты и кексы, которые не уступают лучшим образцам кондитерских изделий.
И эти шоколадные кексы — тому подтверждение. Легкие и воздушные, но при этом сочные и ароматные, они бросают вызов стереотипам. Все дело в нескольких хитростях, например, в использовании достаточного количества яиц и масла. А немного протеинового порошка помогает им прекрасно подниматься.
Это универсальный рецепт, так как вы можете сочетать его с любой понравившейся глазурью или кремом без сахара. И вы также можете использовать его для приготовления более крупных тортов. Они также отлично хранятся в морозилке.
И лучше всего то, что в каждом кексе всего 2,4 г чистых углеводов!
Что нам понадобится
- Кокосовая мука: вы не можете заменить кокосовую муку никакой другой, так как она очень специфична и ведет себя в выпечке иначе. Однако есть другие рецепты кексов, в которых вместо нее используется ореховая мука.
- Подсластитель: большинство гранулированных подсластителей подходят для этого рецепта, но имейте в виду, что аллюлоза может заставить кексы подрумяниваться быстрее.
- Какао-порошок: для более глубокого и насыщенного шоколадного вкуса используйте темное какао или голландское (алкализованное).
- Протеиновый порошок: это необязательно, но он действительно помогает кексам лучше подниматься и делает их более воздушными. Вы можете использовать сывороточный протеин, яичный протеин или растительный протеин. Пептиды коллагена здесь не подойдут. Если у вас нет нейтрального, можно использовать шоколадный или ванильный протеин.
- Яйца: кокосовая мука требует много яиц для структуры, так что не пытайтесь на них сэкономить!
- Холодный кофе или вода: кофе усиливает вкус шоколада, но вода тоже подойдет.
- Базовые ингредиенты: сливочное или растительное масло, ванильный экстракт, разрыхлитель и соль.
Как испечь шоколадные кексы из кокосовой муки
Кексы:
- Разогрейте духовку до 180°C и выстелите форму для маффинов пергаментными или силиконовыми вкладышами.
- В большой миске взбейте венчиком кокосовую муку, подсластитель, какао-порошок, протеин, разрыхлитель и соль. Введите яйца, масло и ванильный экстракт до получения однородной массы.
- Вмешивайте кофе примерно по 1/4 стакана за раз, пока тесто не станет густым, но будет легко набираться ложкой.
- Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам. Выпекайте 20–25 минут, пока верхушки не станут упругими на ощупь.
- Достаньте из духовки и дайте кексам полностью остыть в форме.
Кофейный крем:
- В маленькой миске смешайте горячую воду и эспрессо до растворения кофе. Отставьте в сторону.
- Электрическим миксером взбейте сливки до устойчивых пиков. Отставьте в сторону.
- В средней миске взбейте вместе масло, сливочный сыр и подсластитель до кремообразного состояния. Добавьте остывший кофе и взбивайте до объединения. Силиконовой лопаткой аккуратно введите взбитые сливки до полного объединения.
- Нанесите крем на остывшие кексы ножом или шпателем, или отсадите с помощью кондитерского мешка.
Советы для успеха
Самая большая трудность в работе с кокосовой мукой заключается в том, что она отличается от бренда к бренду. Некоторые очень впитывающие, другие — менее, поэтому вам нужно регулировать количество жидкости соответствующим образом. Вот почему лучше добавлять ее понемногу. Ориентируйтесь на описание консистенции теста, чтобы понять, когда оно готово.
Не перепекайте эти шоколадные кексы. Когда кто-то жалуется, что они получились сухими, я знаю — они передержали их в духовке. Всегда ставьте таймер на меньшее время из рекомендованного диапазона и затем очень часто проверяйте готовность. Как только верхушки станут упругими на ощупь, вынимайте их из духовки.
Часто задаваемые вопросы
- Сколько углеводов в одном шоколадном кето-кексе?
В этих шоколадных кето-кексах без крема 5.6 г углеводов и 3.2 г клетчатки, то есть 2.4 г чистых углеводов на кекс. С кремом, указанным в рецепте, в них 6.2 г углеводов и 3.2 г клетчатки. - Можно ли есть кокосовую муку на кето?
Кокосовая мука — отличный ингредиент для кето-рецептов, так как в ней мало углеводов и много клетчатки. Она также полностью не содержит глютена и орехов. Она очень необычно впитывает яйца и жидкость, поэтому вам нужно научиться правильно ее использовать. Для получения дополнительной информации прочитайте руководство по выпечке с кокосовой мукой. - Как хранить оставшиеся шоколадные кексы?
Такие кексы могут спокойно простоять на столе до трех дней. Вы также можете хранить их в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере несколько месяцев.
Порций: 12 кексов
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 35 минут
Ингредиенты
Кексы:
- 2/3 стакана (80 г) кокосовой муки
- 2/3 стакана (120 г) гранулированного эритрита
- 6 ст.л. (30 г) какао-порошка
- 1/4 стакана (27 г) сывороточного протеина (шоколадного, ванильного или без вкуса)
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соли
- 6 крупных яиц
- 1/2 стакана (110 г) сливочного масла, растопленного
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 1/2 стакана (120 мл) остывшего кофе или воды (плюс еще, если потребуется)
Кофейный крем (Эспрессо-масляный крем):
- 2 ст.л. горячей воды
- 2 ч.л. растворимого эспрессо (или растворимого кофе)
- 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок для взбивания
- 6 ст.л. (85 г) сливочного масла, размягченного
- 110 г сливочного сыра (типа Филадельфия), размягченного
- 1/2 стакана (60 г) пудры эритрита
Без крема, каждый кекс содержит:
147 калорий; 5.6 г углеводов; 3.2 г клетчатки; 10.6 г жира; 6.4 г белка.
Информация по хранению:
Храните кексы при комнатной температуре до трех дней или в холодильнике до недели. Вы также можете заморозить кексы без крема на несколько месяцев.
Пищевая ценность (на 1 порцию): 1 кекс с кремом
Калорийность: 267 ккал
Углеводы: 6.2 г
Белок: 7.1 г
Жир: 22.2 г
Клетчатка: 3.2 г
