Это просто замечательный рецепт низкоуглеводного пюре из цветной капусты. Нежная кремовая текстура со сметаной и чеддером. Вкуснейший гарнир для обеда или легкий ужин сам по себе.
Думаете, пюре из цветной капусты не может соперничать с картофельным? Подумайте еще раз! Это пюре со сметаной и чеддером получается таким насыщенным и сливочным, что вам точно понравится!
Я не буду утверждать, будто пюре из цветной капусты на вкус точно такое же, как картофельное.
Однако, я собираюсь показать вам, как приготовить самое насыщенное, самое сливочное и самое ароматное пюре из цветной капусты на планете. И я призываю вас принять это блюдо таким, какое оно есть: полезным, низкоуглеводным и невероятно вкусным.
Почему вы неизбежно полюбите это блюдо
Цветная капуста — пожалуй, самый кето-дружелюбный овощ, а еще один из самых универсальных. Это настоящий овощ-оборотень, готовый играть роли, обычно отведенные крахмалистым гарнирам вроде картошки или риса.
Что касается пюре из цветной капусты — не пытайтесь обмануть свои вкусовые рецепторы. Если вы ярый фанат картофельного пюре, вы не решите, что оно такое же на вкус. Но вы можете принять и полюбить его за то, что оно есть — за здоровую и вкусную альтернативу.
Секрет в том, чтобы добиться действительно кремовой и гладкой текстуры, но не слишком жидкой или водянистой. Добавление сметаны и тертого чеддера — ключ к насыщенной, густой консистенции и потрясающему вкусу. Немного чеснока тоже не помешает!
А поскольку цветная капуста не насыщает так, как настоящая картошка, вы можете съесть ее гораздо больше за один присест. Всего 4.2 г чистых углеводов — значит, вы можете положить себе большую порцию, и вам не придется ослаблять ремень после ужина.
Что вам понадобится для пюре
- Цветная капуста: крупный кочан весит около 800 г и дает около 6 чашек соцветий. Стебель тоже можно использовать, если приготовить его до мягкости. Замороженная цветная капуста тоже подойдет, и готовить ее можно сразу, не размораживая.
- Чеснок: поскольку у цветной капусты довольно мягкий вкус, лучше приготовить пюре вместе с несколькими зубчиками чеснока.
- Сметана: используйте жирную сметану, так как в обезжиренной часто есть наполнители, и в ней может быть больше углеводов. Можно также взять густой греческий йогурт высокой жирности.
- Сыр Чеддер: рекомендую выбрать сыр по вашему вкусу и натереть его самим, а не покупать готовый тертый сыр.
- Соль и перец
Пошаговый рецепт
- Приготовьте капусту на пару: налейте в большую кастрюлю примерно 2.5 см воды. Добавьте соцветия цветной капусты и зубчики чеснока. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте на пару до мягкости (около 7-10 минут).
- Тщательно слейте воду: откиньте на дуршлаг и хорошо встряхните, чтобы избавиться от лишней влаги. Дайте постоять несколько минут, чтобы стекла вся вода.
- Пюрируйте: переложите капусту и чеснок в чашу кухонного комбайна или мощного блендера, добавьте сметану. Пюрируйте до гладкой массы, периодически останавливаясь и соскребая пюре со стенок, чтобы все кусочки исчезли.
- Добавьте сыр: верните пюре обратно в кастрюлю и добавьте тертый чеддер. Нагрейте на маленьком огне, чтобы сыр расплавился, а лишняя влага испарилась. Перемешайте до однородности. Приправьте солью и перцем и подавайте.
Экспертные советы
Самая частая жалоба на «картофельное» пюре из цветной капусты — оно слишком жидкое и водянистое. Но это не обязательно должно быть так! Следуйте моим шагам, и у вас с самого начала получится насыщенное и густое пюре.
Однако, если ваше пюре все же вышло жидковатым, есть несколько вариантов. Вы можете добавить немного мягкого сливочного сыра на последнем этапе и помешивать, пока он не растает. Или использовать кето-загуститель, такой как ксантановая камедь: обязательно хорошо взбейте, пока пюре горячее. Вам понадобится не больше ¼ чайной ложки загустителя на один кочан капусты.
Вариации пюре из цветной капусты
Не бойтесь экспериментировать со вкусами этого пюре. Вот несколько идей:
- Добавьте мелко порезанный бекон и измельчённый зеленый лук для вкуса и сытности;
- Используйте другой сыр вместо чеддера;
- Используйте козий сыр вместо сметаны;
- Замените чеддер на пармезан и добавьте немного розмарина или итальянских трав.
Часто задаваемые вопросы
Сколько углеводов в пюре из цветной капусты?
В этом рецепте 6.4 г углеводов и 2.2 г клетчатки на порцию. Это 4.2 г чистых углеводов на порцию в ½ чашки.
Как сделать, чтобы пюре из цветной капусты не было водянистым?
Ключ к густой консистенции — очень хорошо слить воду с приготовленной на пару капусты перед измельчением. Верните пюре в теплую кастрюлю и добавьте тертый сыр. Помешивайте, пока сыр не расплавится, — у вас получится прекрасная густая текстура. Также можно добавить кето-загуститель, например, ксантановую камедь.
Можно ли заморозить это пюре?
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Также его можно заморозить на срок до 6 месяцев. Полностью разморозьте перед тем, как разогреть на малом огне на сковороде или в микроволновке.
Рецепты с цветной капустой, которые стоит попробовать:
- Китайский жареный рис с креветками
- «Рисовая каша» с острыми креветками и зеленью
- Ризотто из цветной капусты
- Мексиканский рис из цветной капусты
- «Картофельный» салат из цветной капусты
- Пастуший пирог на кето
- Лимонный цыпленок в духовке по-гречески
Количество порций: 6
Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 15 минут
Общее время: 25 минут
Ингредиенты
- 1 крупный кочан цветной капусты, разобранный на соцветия
- 3 зубчика чеснока
- 1/3 чашки (75 г) жирной сметаны
- 115 г острого выдержанного сыра Чеддер, тертого
- Соль и перец по вкусу
Пищевая ценность на порцию
Порция: 1 порция = около 1/2 чашки | Калории: 130 ккал | Углеводы: 6.4 г | Белки: 7 г | Жиры: 8 г | Клетчатка: 2.2 г
