Плотный, нежный и невероятно влажный — этот кето шоколадный кекс обладает всеми чертами классического рецепта. У него насыщенный шоколадный вкус и идеальная текстура мякиша. И, о боже, эта сладкая стекающая шоколадная глазурь!
Существует так много замечательных способов приготовить кето шоколадный торт: от классического бисквита до простого техасского торта. Но этот рецепт кекса стоит особняком. Не дайте скромному виду ввести вас в заблуждение — внутри вас ждет непревзойденная текстура и богатый, глубокий шоколадный вкус.
Как достичь тех же великолепных результатов для влажного шоколадного кекса с помощью кето-ингредиентов? Тем, что используется больше яиц и меньше разрыхлителей, и он очень медленно поднимается духовке.
Результат действительно потрясающий, попробуйте!
Почему вам понравится этот рецепт
- Влажный и нежный: этот кето кекс содержит и масло, и сметану, что делает его невероятно влажным и насыщенным.
- Идеальная текстура мякиша: все боятся, что мякиш кето-выпечки может получиться резиновым, но он выходит идеальным!
- Насыщенный шоколадный вкус: глубокий, темный шоколадный вкус достигается за счет комбинации какао-порошка и эспрессо-порошка.
- Простота приготовления: хотя здесь важно внимание к деталям, этот кето кекс готовится довольно легко.
- Отличные макросы: всего 7 г углеводов и 3.6 г клетчатки — этот восхитительный десерт идеален для низкоуглеводной и кето-диет.
Примечания по ингредиентам
- Миндальная мука: мелкая отбеленная миндальная мука дает лучший результат для любой кето выпечки. В этом рецепте не нужна кокосовая мука, но вы можете попробовать муку из семян подсолнечника, если нужен вариант без орехов.
- Какао-порошок: можно использовать комбинацию обычного какао-порошка и черного какао-порошка. Если нет черного какао-порошка, просто возьмите больше обычного.
- Протеиновый порошок: даже для влажного кекса немного протеинового порошка улучшает текстуру. Подойдет любой сывороточный, яичный или растительный протеин.
- Подсластитель: в этом рецепте нужен именно гранулированный подсластитель, так как его взбивание с маслом улучшает текстуру.
- Кофе: немного заваренного кофе и эспрессо-порошка усиливает шоколадный вкус этого кекса.
- Сметана: делает этот кекс особенно нежным. При необходимости можно заменить на греческий йогурт, но это не совсем то же самое.
- Жирные сливки: используются для приготовления шоколадной глазури-ганаша для кекса.
- Шоколад для выпечки без сахара: подойдет ваш любимый бренд.
- Базовые продукты: сливочное масло, яйца, ванильный экстракт, разрыхлитель и соль.
Как приготовить влажный шоколадный кето кекс
- Смешайте сухие ингредиенты: взбейте венчиком миндальную муку, оба вида какао-порошка, сывороточный протеин, разрыхлитель, эспрессо-порошок и соль. Как можно лучше разбейте все комочки.
- Смешайте влажные ингредиенты: в другой большой миске взбейте размягченное масло с подсластителем до легкой пышности, около 2 минут. Добавьте сметану и ванильный экстракт и взбивайте до однородности. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого. Очистите венчики и стенки миски.
- Соедините обе смеси: добавьте смесь сухих ингредиентов во влажную смесь и взбивайте до полного соединения, затем взбейте с заваренным кофе (или водой).
- Выпекайте: выложите тесто в смазанную маслом металлическую форму для выпечки размером 9х5 дюймов (примерно 23х13 см), застеленную пергаментной бумагой, и разровняйте верх. Выпекайте при 160ºC (325ºF) 60-75 минут, пока верх не поднимется и не станет упругим на ощупь. Не перепеките. Остудите в форме 30 минут. Проведите острым ножом по краям и извлеките кекс, потянув за выступающие края пергамента. Дайте полностью остыть.
- Приготовьте глазурь: в небольшой кастрюльке на среднем огне смешайте сливки и аллюлозу. Доведите до слабого кипения и уберите с огня. Сразу добавьте шоколад, дайте постоять пару минут, чтобы растопился, затем взбейте до однородности. Полейте остывший кекс.
Советы для успеха
Кекс несложно приготовить, но стоит потратить время, чтобы сделать всё правильно. Уникальное сочетание плотности и нежности требует внимания к деталям, поэтому не пропускайте шаги и не ищите, где и что сократить!
- Обязательно достаньте все ингредиенты для торта заранее, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Это касается масла, яиц, сметаны и кофе.
- Несколько раз очищайте стенки миски и венчики, чтобы всё тщательно перемешалось.
- Смешайте сухие ингредиенты венчиком заранее и разбейте вилкой все комочки в миндальной муке, какао или протеине. Это очень помогает получить гладкое тесто.
- Не перепеките: внимательно следите за кексом в духовке. Как только верх поднялся и стал упругим на ощупь, без «провалов» внутри, — доставайте и остужайте.
Варианты подсластителей
Для самого кекса нужен гранулированный подсластитель, так как необходимо вбить в масло пузырьки воздуха, и с этим справится только кристаллическая структура. Также не нужно использовать аллюлозу в самом кексе, так как он печется долго. Аллюлоза вызовет более быстрое подрумянивание, и внешняя часть может подгореть.
Для глазури я добавляю 1 столовую ложку аллюлозы, чтобы предотвратить рекристаллизацию. Если у вас нет аллюлозы, можно попробовать ксилит. Без него глазурь тоже можно сделать, но при остывании подсластитель на основе эритрита часто дает рекристаллизацию.
Частые вопросы
Чем влажный кекс отличается от обычного торта?
Влажные кексы обычно содержат большее соотношение масла/жира и яиц, чем классические бисквиты. В них также меньше разрыхлителей, таких как пекарский порошок. Это дает более плотную и более влажную текстуру по сравнению с обычным тортом.
Как хранить влажный шоколадный кето кекс?
Храните его, плотно упакованным, при комнатной температуре до 4 дней или в холодильнике до недели. Его также можно заморозить на несколько месяцев.
Сколько углеводов в кето шоколадном кексе?
В этом рецепте кето шоколадного кекса содержится 7.1 г углеводов и 3.6 г клетчатки на порцию. Это 3.5 г чистых углеводов на ломтик.
Порций: 16
Время подготовки: 25 минут
Время выпекания: 1 час 10 минут
Общее время: 1 час 35 минут
Инвентарь
- 1 форма для выпечки хлеба, 9х5 дюймов (23х13 см)
Ингредиенты
Кекс:
- 2 чашки (225 г) миндальной муки
- 1/2 чашки (45 г) какао-порошка
- 2 ст. л. (10 г) черного какао-порошка (или больше обычного какао)
- 1/3 чашки (36 г) сывороточного протеинового порошка (или яичного, или соевого)
- 1.5 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. эспрессо-порошка
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 чашки (113 г) несоленого сливочного масла, размягченного
- 3/4 чашки (150 г) гранулированного сахарозаменителя (эритрит)
- 2/3 чашки (153 г) сметаны, комнатной температуры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 4 больших яйца, комнатной температуры
- 1/4 чашки (60 мл) заваренного кофе комнатной температуры
Шоколадный ганаш:
- 1/3 чашки (80 мл) жирных сливок для взбивания (33%)
- 1 ст. л. аллюлозы или ксилита
- 55-60 г шоколадных капель без сахара
Информация по хранению:
Храните кекс, плотно завернутым, при комнатной температуре до 4 дней и в холодильнике до недели. Его также можно заморозить на несколько месяцев.
Пищевая ценность на порцию (1 ломтик):
Калорийность: 216 ккал | Углеводы: 7.1 г | Белки: 7.8 г | Жиры: 18.4 г | Насыщенные жиры: 7.8 г | Клетчатка: 3.6 г
