Эти оладьи из кокосовой муки невероятно воздушные, и их легко приготовить. А с содержанием менее 3 г чистых углеводов на порцию они станут идеальным кето-завтраком!
Работать с кокосовой мукой — это как попасть в параллельную вселенную. Если вы привыкли к пшеничной муке, то обнаружите, что этот распространенный низкоуглеводный ингредиент ломает все стереотипы.
Но как только вы освоитесь, то поймете, что она невероятно практична. Она прекрасно работает как в сладких, так и в несладких рецептах.
Для новичков эти оладьи из кокосовой муки — отличный способ начать. Это простой рецепт, который поможет вам прочувствовать ингредиенты. И, конечно, приятным бонусом станет вкусный кето-завтрак!
Если вы предпочитаете другую муку, есть отличные оладьи из миндальной муки.
Почему у вас всё получится
Один из лучших лайфхаков, которые облегчают работу с кокосовой мукой — это использование газированной, а не обычной воды. Углекислый газ насыщает тесто пузырьками воздуха, что делает оладьи более нежными. Поскольку кокосовая мука часто бывает плотной и тяжелой, такой дополнительный разрыхлитель просто необходим.
Оладьи из кокосовой муки требуют удивительно много яиц. Но если все сделать правильно, они совсем не будут иметь вкус яйца или резиновую текстуру. А добавление ванили перебьет ярко выраженный кокосовый вкус.
Это также прекрасный рецепт для приготовления заранее. Оладушки можно хранить в холодильнике до недели или заморозить на несколько месяцев. Так что вы можете сделать большую порцию и наслаждаться полезным завтраком несколько дней подряд.
Что нам понадобится
- Кокосовая мука: разные марки кокосовой муки сильно отличаются, и некоторые впитывают больше влаги, чем другие. Возможно, придется скорректировать количество муки. Если тесто получится очень жидким, добавьте еще одну-две столовые ложки муки. Подробнее читайте в руководстве по выпечке с кокосовой мукой.
- Подсластитель: для этого рецепта нужен подсластитель на основе эритрита. Другой подсластитель может изменить текстуру и консистенцию. Аллюлоза — не лучший выбор, так как она способствует быстрому подрумяниванию снаружи, из-за чего ваши оладьи будут выглядеть и казаться подгоревшими. Подробнее о кето-подсластителях читайте в руководстве по натуральным сахарозаменителям.
- Яйца: обязательно доведите яйца до комнатной температуры перед добавлением, иначе они могут привести к образованию комков в масле.
- Сливочное масло: можно использовать соленое или несоленое, по вашему вкусу.
- Газированная вода: газирование придает оладьям более легкую и воздушную текстуру. Но если ее нет, можно использовать и обычную воду.
- Масло/сливочное масло для сковороды
- Базовые продукты: разрыхлитель, соль, ванильный экстракт.
Как испечь оладьи из кокосовой муки
- Смешайте сухие ингредиенты: взбейте венчиком кокосовую муку, подсластитель, разрыхлитель и соль. Разбейте все комочки в кокосовой муке.
- Добавьте жидкие ингредиенты: яйца, масло, ванильный экстракт и перемешайте до однородности. Влейте газированную воду и взбейте до гладкости, затем дайте тесту постоять несколько минут, чтобы оно загустело.
- Выпекайте: разогрейте сковороду и слегка смажьте маслом. Выложите на горячую сковороду две-три столовые ложки теста и распределите в круг диаметром 7-10 см. Делайте оладушки небольшими, чтобы их было легче переворачивать.
- Обжарьте до золотистого цвета: жарьте оладьи, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, а края не схватятся и не подсохнут. Аккуратно переверните и жарьте до золотистого цвета со второй стороны, затем переложите на тарелку. Повторите с оставшимся тестом.
Советы для успеха и ЧАВО
Если вы новичок в работе с кокосовой мукой, она может показаться вам немного капризной. Вот несколько дополнительных советов:
- Размер: делайте оладьи небольшими, чтобы было удобно переворачивать. Диаметр около 7-10 см — идеально.
- Как переворачивать: как и с обычными оладьями, дождитесь появления маленьких пузырьков на поверхности, прежде чем переворачивать. Затем аккуратно проведите лопаткой под оладушком и переверните одним быстрым движением.
- Консистенция теста: из-за разной впитывающей способности марок кокосовой муки бывает сложно определить, правильной ли густоты получилось тесто. Попробуйте сделать один мини-оладушек, прежде чем выпекать всю порцию. Тесто не должно быть настолько жидким, чтобы его можно было наливать. Вы должны выкладывать его ложкой на сковороду, а затем распределять в круг.
- Корректировка: если тесто слишком жидкое, просто добавьте еще одну столовую ложку кокосовой муки. Если слишком густое — добавьте одну-две столовые ложки воды.
Часто задаваемые вопросы
- Можно ли заменить обычную муку кокосовой в оладьях?
Кокосовая мука отлично подходит для оладий, но это не так просто, как заменить пшеничную муку один к одному. Она чрезвычайно гигроскопична и требует много яиц, жира и жидкости для хорошего результата. Также кокосовой муки нужно значительно меньше, чем обычной. Я рекомендую следовать этому рецепту оладий на кокосовой муке в точности, как написано. - Почему мои оладьи на кокосовой муке разваливаются?
Для правильной консистенции кокосовой муке требуется много яиц. В большинстве рецептов на каждые полчашки муки приходится как минимум 6 яиц. Не поддавайтесь искушению сократить количество яиц или разбавить тесто другой жидкостью, иначе получится липкая масса, которая не пропечется. - Полезны ли оладьи из кокосовой муки?
Эти оладьи из кокосовой муки — вкусный и полезный вариант для кето-завтрака. В них содержится 5,9 г углеводов и 3,3 г клетчатки, то есть около 2,6 г чистых углеводов на порцию. В них также больше белка, чем в обычных оладьях, поэтому чувство сытости сохраняется дольше.
С чем подавать оладьи из кокосовой муки
Итак, теперь, когда у вас есть целая стопка этих вкусных оладушков, как же их подать? У вас несколько отличных вариантов!
- С арахисовой пастой (натуральной, без сахара и других добавок)
- С ароматизированными сиропами без сахара
- Со свежими ягодами или пюре из свежих ягод (взбейте свежие ягоды в блендере с пудрой эритрита по вкусу)
- С домашней Нутеллой без сахара
- Со сгущённым молоком без сахара
- Соусом из клубники и ревеня
- Малиновым джемом с семенами чиа
Выход: 12 оладий
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 30 минут
Ингредиенты
- 1/2 чашки (60 г) кокосовой муки
- 1/4 чашки (3 ст. л.) гранулированного эритрита
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/4 ч. л. соли
- 6 крупных яиц
- 1/4 чашки (60 г) сливочного масла, растопленного
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1/3 – 3/4 чашки (180 г) газированной воды (или обычной)
- Дополнительное сливочное масло или растительное масло для сковороды
Примечание: руководство по использованию кокосовой муки найдете здесь.
Хранение:
Храните готовые оладьи в закрытом контейнере в холодильнике до недели. Их также можно плотно завернуть и заморозить на несколько месяцев.
Пищевая ценность на порцию (2 штуки):
Калории: 181 ккал | Углеводы: 5,9 г | Белки: 7,7 г | Жиры: 12,8 г | Клетчатка: 3,3 г
