Это вкусный, полезный, полностью овощной и постный суп из мускатной тыквы с яблоками, луком, чесноком и свежими травами. Если свежих трав нет, можно взять сухие и добавить их первыми на разогретую сковороду с оливковым маслом, прежде чем добавлять туда лук, и дать им нагреться в масле, тогда они отдадут свой аромат.
Этот суп — густой, сытный и подходит как к постным, так и обыкновенным дням. Учитывая, что тыква не только осенью, но и зимой не в дефиците, можно готовить его часто и много. Готовить его легко, но это суп-пюре, поэтому нужен блендер: подойдет обыкновенный погружной. Если блендера нет, натрите тыкву на терку.
В прохладный осенний день или холодный зимний нет занятия уютнее, чем готовить этот ароматный тыквенный суп-пюре. Весь дом наполняется запахом розмарина, шалфея, яблок и тыквы, а в награду за труд вас ждут аппетитные дымящиеся тарелки супа (которого хватит на несколько дней!).
Для этого рецепта супа вам понадобятся
- Мускатная тыква: не менее 1,5 кг тыквы в этом супе, так что ищите среднюю или крупную в магазине или на рынке. Если дома нет весов, рекомендую взвесить её при покупке! Если нет под рукой мускатной тыквы, берите любую, но учтите, что другие виды тыквы обычно слаще.
- Репчатый лук и чеснок: эти овощи добавляют вкусу насыщенность и глубину.
- Свежий шалфей и розмарин: если не любите розмарин, можно и без него. Но если любите — он сделает суп особенно ароматным.
- Яблоко: кисло-сладкое (ни в коем случае не сладкое!). Яблочная кислота необходима для баланса сладости тыквы и смягчения вкуса лука и чеснока. Семиренко, Грэнни Смит, Антоновка подойдут идеально.
- Оливковое масло первого холодного отжима: 2-3 столовые ложки добавят вкуса, насыщенности и спасут лук от прилипания к сковороде.
- Овощной бульон (или просто фильтрованная вода): поскольку пюрированная тыква сама по себе приобретает кремовую консистенцию, здесь не нужны ни кокосовое молоко, ни орехи, ни загустители! На основе овощного бульона (или без него) это полностью постный рецепт, а также вегетарианский и веганский.
- Соль и свежемолотый чёрный перец: добавляйте их вместе с луком в начале готовки, но обязательно попробуйте и скорректируйте в конце.
Как правильно готовить суп из тыквы с яблоками
- Почистите лук, нарежьте его мелкими полукольцами. Разогрейте оливковое масло на антипригарной или чугунной сковороде, сложите туда лук и готовьте на медленном огне до прозрачности, помешивая. Не обязательно его зарумянивать.
- Добавьте травы и мелко нарезанный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль и черный перец. Дайте специям хорошо прогреться.
- Пока лук готовится, очистите от шкурки (используйте овощечистку) и быстро потрите на терку яблоки, добавьте к луку и тушите еще минут 10-15.
- Очищенную тыкву нарежьте кубиками, тонкими пластинами или натрите на терку. Сложите всю тыкву в эмалированную кастрюлю и залейте чистой водой или овощным бульоном вровень с уровнем тыквы.Ни в коем случае не больше, если вы хотите по-настоящему густой суп-пюре. Доведите до кипения и варите на медленном огне под крышкой 15 минут.
- Ткните тыкву вилкой: она должна быть очень мягкой. Добавьте тушеный с яблоками лук со сковородки и поварите еще 5 минут, чтобы вкусы перемешались.
- Время для блендера! Превратите суп в пюре прямо в кастрюле, если есть погружной блендер. Взбивайте, пока суп не станет ярким желто-оранжевым, однородным и с кремовой консистенцией. Проверьте на соль и черный перец, если нужно, добавьте по вкусу.
- Разлейте по тарелкам, украсьте рубленой петрушкой и поджаренными тыквенными семечками и наслаждайтесь!
Советы для успеха и ЧаВо
Как быстро почистить мускатную тыкву?
Возьмите большой и очень острый нож, срежьте донышко и верхушку (с минимальными потерями). Затем рассеките сверху до низу на две равные части. На этой стадии столовой ложкой удалите семена (просто их вычерпайте и выскребите).
Шкурка у мускатной тыквы быстро и легко удаляется обычной овощечисткой. Для удобства разрежьте тыкву на более мелкие куски, с которыми легче справиться. Очищенную тыкву порежьте ножом или натрите на крупной терке: это нетрудно — мускатная тыква мягкая, особенно когда молодая.
Какого размера кастрюля потребуется?
Берите эмалированную кастрюлю емкостью не менее 4 литров. И подумайте, как поместить ее в холодильник — супа получается много, и он, как борщ, вкуснее на второй день.
Сочетается ли чеснок с яблоками и тыквой?
Хоть не верьте, хоть проверьте — это просто волшебное сочетание, которое радикально меняет вкусы и ароматы самих ингредиентов: в супе нет вкуса и запаха чеснока, а тыква полностью меняет свой вкус. Так что если пробовать с завязанными глазами — вряд ли скажешь, что это суп из тыквы.
Поэтому можно смело кормить людей, которые не любят тыкву. И не бойтесь чеснока! Самое главное — не забудьте, что его нужно потушить в одной сковороде с луком и яблоками (это очень важный компонент технологии).
Открою секрет: я кладу целую головку чеснока в этот суп, и тем не менее готовый суп чесноком не пахнет. У меня особые отношения с чесноком, но вы сами выбирайте, сколько его класть.
Можно ли подготовить тыкву заранее?
И очень даже! Куски очищенной тыквы можно сложить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник. За 2-3 дня ей точно ничего не сделается. Можно и заморозить и готовить прямо из замороженного состояния.
Как и с чем подавать суп из мускатной тыквы
Этот суп можно подавать «как Бог на душу положит». Что я имею в виду? Хотите как первое блюдо на обед? Пожалуйста! Вне поста заправьте его сметаной, как борщ — вкуснятина.
Ломаете голову из чего сделать легкий ужин? Смело подавайте этот густой суп-пюре. Ничего сытнее и легче на ужин невозможно придумать. Если придумаете — поделитесь со мной.
Хотите съесть на завтрак? Он очень быстро разогревается. Подавайте с поджаренным тостом с авокадо, хрустящими хлебцами, сухариками. Вне поста посыпьте сверху тертым пармезаном или зажаренным до хруста и раскрошенным беконом.
Ингредиенты
- 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
- 2 крупные луковицы
- 1 мускатная тыква (около 1,5 кг), очищенная, без семян, нарезанная кубиками
- 6 зубчиков чеснока
- 1 ст. л. свежего шалфея, порубленного
- ½ ст. л. свежего розмарина, мелко нарезанного
- 2 кисло-сладких яблока по размеру примерно равные луковицам
- 3-4 чашки (около 720-960 мл) овощного бульона или чистой воды
- Свежемолотый чёрный перец
- Крупная морская соль
Для подачи
- Рубленая петрушка
- Обжаренные тыквенные семечки
- Хрустящий хлеб
