Яйца Бенедикт со спаржей: это здоровый низкоуглеводный вариант классического блюда. Замените богатый углеводами хлеб на нежную зеленую спаржу — и вы получите вкусное блюдо для позднего завтрака в выходной день или ужина, когда хочется чего-то особенного.
Почему выходного дня? Потому что если вы торопитесь на работу в будний день — не стоит заморачиваться с приготовлением соуса Голландез. Это не так уж и сложно, но требует спокойствия и внимания. Также есть яйца Бенедикт со спаржей тоже следует не торопясь, чтобы полностью насладиться изысканным вкусом.
Классический вариант с поджаренными булочками для бургеров — не годится для тех, кому нужен низкоуглеводный вариант. Но в конце концов, главное в Бенедикте — это яйца, бекон (или ветчина) и тёплый соус голландез.
Всему этому нужна основа, что-то, что соберёт и впитает аппетитно стекающие желток и соус. Что-то, что идеально сочетается с Голландезом. И при этом остаётся низкоуглеводным и кето-дружественным.
С приходом весеннего сезона, этой основой просто обязана стать свежая спаржа. Это идеально! Яркая, свежая и хрустящая, слегка обжаренная спаржа — восхитительный способ собрать весь желток.
Свежие органические яйца для соуса Голландез
Многих людей процесс приготовления соуса Голландез озадачивает видимой сложностью. Но всё гораздо проще, чем кажется.
Возможно, самый важный совет, который можно дать, — доверяйте своим яйцам. То есть берите те яйца, качеству которых вы доверяете. Голландез готовится из сырых желтков, и кого-то это может испугать.
Ещё один необходимый совет — используйте блендер. Процесс становится в разы проще, а эмульгирование желтков и растопленного сливочного масла происходит мгновенно.
Как приготовить Яйца Бенедикт со спаржей
В этом рецепте несколько составляющих, и сложно сделать всё готовым одновременно. Лучше приготовить всё по отдельности, а яйца пашотировать в самом конце, чтобы не передержать.
- Приготовьте соус: это займёт минуту-две, и соус может постоять, пока вы готовите остальное. Голландез имеет свойство густеть при остывании, но его можно снова сделать жидким, просто взбив в нём пару чайных ложек горячей воды.
- Обжарьте бекон: это разогреет его и даст красивую корочку, что добавит вкуса.
- Обжарьте спаржу: её можно готовить в той же сковороде, что и бекон. Нужно всего несколько минут, чтобы её цвет сменился с тускло-зелёного на яркий — признак готовности. Снимите с огня и оставьте в сковороде, чтобы сохранить тепло.
- Пашотируйте яйца: признаюсь, я не великий мастер приготовления яиц Пашот, поэтому люблю использовать специальные корзиночки, которые удерживают яйцо в форме. Не забудьте добавить в воду уксус — он помогает белку схватиться, не расползаясь на хлопья. И держите воду на самом слабом кипении, а не на сильном бурлении.
- Всего около 3,5 минут (используйте таймер!) — и белки будут плотными, а желтки вкусно стекающими! Готовьте дольше, если предпочитаете. Или, эй, даже просто поджарьте яйца, если вы находите приготовление яиц пашот слишком сложным.
- Соберите блюдо! При необходимости разогрейте спаржу и бекон, убедитесь, что соус не слишком густой. А затем соберите всё вместе в восхитительный деликатесный завтрак (или ужин).
Часто задаваемые вопросы
Чем можно заменить спаржу не в сезон?
Спаржу можно заменить приготовленным на сковороде шпинатом! Ветчина (бекон), шпинат, яйцо и соус Голландез — тоже идеальное сочетание. Также можно взять замороженный шпинат вместо свежего.
Честно говоря, здесь может быть много разных вариантов: мелко нашинкуйте пекинскую капусту (верхушку), сбрызните ее чуть-чуть лимонным соком и заправьте оливковым маслом. Или приготовьте ту же самую мелко нашинкованную пекинскую капусту с чесноком по технологии, описанной здесь для шпината (тоже очень вкусно!).
Приготовьте на пару зеленую стручковую фасоль, подсолите и заправьте маслом (сливочным или оливковым) и используйте вместо спаржи (можно взять замороженную стручковую фасоль, она готовится еще быстрее). Стручковую фасоль также можно готовить по технологии шпината на сковороде, но она требует более длительного прогрева. Зато чуть-чуть зарумяненный чеснок к ней подходит идеально!
Используйте любой листовой салат для подложки (рукколу, например). Мелко нашинкуйте айсберг, и так далее.
Можно ли приготовить половину порции?
Если вы готовите только на двоих, легко сократите количество ингредиентов вдвое. Однако следует заметить, что половину порции соуса Голландез очень сложно приготовить в блендере: такого малого объёма соуса лопасти просто не захватывают.
Но можно воспользоваться венчиком для взбивания и сковородой.
Можно ли хранить соус Голландез?
Соус Голландез можно хранить в холодильнике до двух дней. Он сильно затвердеет, но дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем взбейте с горячей водой, чтобы вернуть консистенцию.
Ингредиенты
Для соуса Голландез:
- 2 крупных яичных желтка
- 2 ч. л. лимонного сока
- ¼ ч. л. соли
- 60 мл (¼ чашки) несолёного сливочного масла, растопленного
- ⅛ ч. л. кайенского перца
Для Яиц Бенедикт со спаржей:
- 2 ст. л. масла авокадо
- 8 ломтиков бекона (из спины)
- 450 г свежей спаржи, вымытой и с обрезанными кончиками
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- 8 крупных яиц
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Пищевая ценность на порцию:
- Выход: 4 порции.
- Калории: 335 ккал
- Жиры: 22.45 г
- Углеводы: 6.14 г
- Пищевые волокна: 2.39 г
- Белки: 24.25 г
