Эти нежные домашние маффины с ревенем — редкое лакомство. Они просты в приготовлении, наполнены вкусом ревеня, полностью не содержат орехов, и в одной порции содержится менее 3 г чистых углеводов.
Ревень — это один из моих самых любимых вкусов на свете, и я особенно люблю использовать его в выпечке. И я знаю, что нас, поклонников ревеня, — целый культ.
Когда меня спрашивают, на что похож его вкус, я могу ответить только одно: на вкус он как ревень. Он совершенно уникален и его почти невозможно описать. Просто нужно попробовать его самому.
К моему счастью, в ревене очень мало углеводов, что делает его идеальным для низкоуглеводных рецептов.
Ревень — это фрукт или овощ?
С точки зрения ботанической классификации ревень — определенно овощ. Это красное растение с мясистыми стеблями и крупными зелеными листьями, в пищу употребляются именно стебли.
Но в кулинарии мы чаще всего обращаемся с ревенем как с фруктом, используя его в основном в десертах и выпечке. Даже в несладких блюдах его обычно готовят с сахаром, медом или другими подсластителями, чтобы смягчить природную терпкость.
И вот тут-то ревень и раскрывается. Совсем немного подсластителя — и проявляется тот уникальный вкус, который нельзя описать словами, можно только попробовать.
Что нам понадобится для маффинов с ревенем
Это рецепт на кокосовой муке, поэтому он полностью не содержит орехов. Он также может работать без молочных продуктов, но есть возможность их использования.
- Кокосовая мука
- Кето-подсластитель – эритрит
- Протеиновый порошок – яичный белок или сывороточный протеин
- Разрыхлитель
- Кардамон и/или корица
- Соль
- Яйца
- Масло авокадо – можно использовать сливочное масло, если предпочитаете
- Кокосовые сливки. Хорошая альтернатива: жирные сливки (33%)
- Экстракт ванили
- Ревень
Как приготовить домашние маффины с ревенем
- Подготовьте форму для маффинов: силиконовые или пергаментные вкладыши для маффинов, так как кето-выпечка намертво прилипает к бумажным.
- Нарежьте ревень: лучше тонкими ломтиками, не толще 1 см.
- Смешайте сухие ингредиенты: убедитесь, что все комочки в кокосовой муке и подсластителе разбиты (используйте венчик).
- Добавьте жидкие ингредиенты: перемешивайте, пока смесь не станет гладкой и однородной.
- Нарезанный ревень аккуратно перемешайте с тестом и убедитесь, что он распределен равномерно.
- Разделите тесто по подготовленным формочкам: Они должны быть заполнены примерно на 3/4.
- Положите сверху на каждый маффин по ломтику ревеня: это просто небольшой штрих для красоты.
- Выпекайте до золотистого цвета: не забудьте дать маффинам полностью остыть прямо в форме.
- Наслаждайтесь с чашечкой хорошего кофе!
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли обязательно добавлять протеиновый порошок?
Нет, не обязательно. Но если вы хотите получить по-настоящему легкие, воздушные маффины, не уступающие обычным, протеиновый порошок — необходимость.
Я нигде не могу найти свежий ревень. Можно использовать замороженный?
Конечно. Просто разморозьте ревень и слейте лишнюю жидкость. Также можете перемешать его с дополнительной столовой ложкой кокосовой муки, чтобы она впитала лишнюю влагу, прежде чем добавлять в тесто.
Чем можно заменить кардамон?
Если вам не нравится кардамон или его просто нет, используйте 1 чайную ложку корицы. Но должна сказать, кардамон и ревень — восхитительное сочетание!
Как хранить домашние маффины с ревенем?
Храните маффины в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели. Они также отлично замораживаются и могут храниться в зип-пакете до двух месяцев. Перед заморозкой постарайтесь максимально удалить воздух из пакета.
Выход: 12 маффинов
Время подготовки: 20 минут
Время выпекания: 25 минут
Общее время: 45 минут
Инвентарь
- 1 стандартная форма для маффинов на 12 шт.
- 12 силиконовых вкладышей для маффинов
Ингредиенты
- 1/2 чашки (67 г) + 1 ст. л. кокосовой муки
- 2/3 чашки (120 г) эритрита
- 1/4 чашки (27 г) порошка яичного белка (или сывороточного протеина)
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотого кардамона
- 1/2 ч. л. молотой корицы
- 1/4 ч. л. соли
- 5 крупных яиц
- 1/3 чашки (75 г) масла авокадо или растопленного сливочного масла
- 1/3 чашки (80 г) кокосовых сливок или жирных сливок
- 1 1/2 ч. л. экстракта ванили
- 2 чашки (244 г) тонко нарезанного ревеня
- 12 тонких ломтиков ревеня для украшения
Пищевая ценность на порцию (1 маффин)
Калории: 117 ккал | Углеводы: 5 г | Белки: 5 г | Жиры: 10,9 г | Клетчатка: 2,4 г
