Согрейтесь в зимние холода этим сытным рагу из говядины! Нежные кусочки мяса, тушенные с низкоуглеводными овощами в насыщенном, ароматном бульоне. Его легко приготовить в духовке, казане или мультиварке, и оно станет комфортным обедом или ужином для всей семьи.
Важное заявление! Сытная домашняя еда — не значит полная углеводов! Это кето-рагу сохраняет всю ту теплую, сытную прелесть классического блюда, но без лишних углеводов. Медленно тушеная говядина тает во рту, а низкоуглеводные овощи впитывают весь насыщенный вкус. Бархатистый бульон объединяет все ингредиенты в идеальную композицию.
Это настоящее рагу из говядины, и на вкус оно великолепно, несмотря на то, что оно низкоуглеводное и без злаков. Подавайте его как самостоятельное блюдо или на подушке из пюре из цветной капусты для сытного и легкого ужина.
Это блюдо обожают все без исключения, кто его попробовал. А какой невероятный аромат наполняет дом, пока оно томится в духовке или на плите — это нечто божественное. Это одно из моих любимых блюд с высоким содержанием белка в холодные месяцы. Оно питательное, простое в приготовлении и гарантированно понравится всем за столом.
Почему вы полюбите это рагу из говядины
- Тающие во рту кусочки медленно тушеной говядины.
- Сытные овощи, добавляющие вкус и текстуру.
- Насыщенный и густой бульон без зерна и муки.
- Глубокий вкус, который становится еще лучше на следующий день.
- Идеально для подготовки кето-обедов заранее.
- Готовится в духовке, мультиварке или казане.
- 30 граммов белка и всего 4.2 грамма чистых углеводов на порцию.
Важные заметки об ингредиентах
- Говядина для рагу: мясо из лопаточной части, но подойдет и мясо для ростбифа.
- Лук: кладем по минимуму, так как в луке много углеводов (если кто не знал).
- Сельдерей: отлично обогащает вкус кето-супов и рагу.
- Свежие травы: добавляют чудесный аромат и запах. Рекомендую свежий розмарин или тимьян.
- Чеснок: лучше выбрать свежий чеснок, а не порошок, для более яркого вкуса.
- Красное вино: если вы не употребляете вино, замените его еще половиной чашки говяжьего бульона, но не забудьте выпарить его, как указано для вина.
- Низкоуглеводные овощи: предпочтительно репа и цукини, но можно добавить грибы, корень сельдерея или брюкву.
- Морковь: небольшое количество моркови добавляет приятный цвет. Можно заменить на красный болгарский перец для цвета, в нем меньше углеводов, чем в моркови.
- Глюкоманнан (конжаковая камедь): это самый лучший способ загустить бульон, но можно использовать и ксантановую камедь. Подробнее о замене — в разделе «Советы для успеха».
- Базовые продукты: растительное масло, томатная паста, говяжий бульон, соль и перец.
Как приготовить это рагу из говядины с овощами
- Промокните говядину насухо и обильно приправьте солью и перцем. Разогрейте духовку до 160°C.
- В сотейнике или жаровне разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Обжарьте половину мяса, помешивая, до румяной корочки со всех сторон. Переложите в миску. Повторите с еще 1 столовой ложкой масла и оставшейся говядиной.
- В ту же посуду добавьте оставшееся масло и обжарьте лук и сельдерей до мягкости, около 4 минут. Добавьте розмарин, томатную пасту и чеснок, готовьте еще около 1 минуты.
- Влейте вино и упарьте его наполовину, около 2 минут. Влейте бульон, доведите до легкого кипения, затем верните в посуду мясо и все соки.
- Накройте крышкой, плотно прижав ее, и поставьте в духовку на 1 час.
- Достаньте из духовки, добавьте цукини, репу и морковь, перемешайте. Верните в духовку еще на 30–45 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Чтобы загустить бульон, разведите глюкоманнан с частью бульона и перемешайте. Бульон продолжит густеть по мере остывания.
Советы для успеха
- Обжаривайте мясо порциями. Если у вас не очень большая жаровня, за раз все мясо не поместится. Чтобы получить хорошую корочку, каждый кусочек должен соприкасаться с дном. Обжаривайте со всех сторон для лучшего вкуса.
- Не наливайте много бульона. Многие кето-рагу страдают от излишней водянистости. Добавляйте ровно столько бульона, чтобы мясо могло медленно тушиться. Обычно достаточно от 1 до 1.5 чашек.
- Готовка в жаровне в духовке экономит время и силы. Можно готовить рагу и на плите, но постоянно приходится убавлять и прибавлять огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Духовка при 160°C лучше поддерживает постоянную температуру.
Часто задаваемые вопросы
- Можно ли морковь на кето?
Морковь — не самый низкоуглеводный овощ, но она дает приятный цвет. Здесь используется всего около 1/4 чашки нарезанной моркови, что добавляет меньше пол грамма углеводов на порцию. Можно заменить на морковь на красный болгарский перец для цвета, или вообще обойтись без них. - Как загустить рагу без углеводов?
Глюкоманнан — лучший способ загустить супы, рагу или кето-соусы. У него текстура лучше, чем у ксантановой камеди, и нет «слизистого» эффекта. Его можно добавлять сразу в жаровню. Однако если используете ксантановую камедь, лучше всего отлить немного бульона, быстро взбить в нем загуститель и затем вернуть смесь в рагу. - Сколько углеводов в этом кето-рагу?
В этом рецепте 5.8г углеводов и 1.6г клетчатки на порцию. Итого получается 4.2г чистых углеводов на порцию рагу. - С чем подавать рагу из говядины с овощами?
Порций: 6
Время подготовки: 15 минут
Время готовки: 2 часа
Ингредиенты:
- 900 г мякоти говядины, нарезанной кусочками 2.5 см
- Соль и перец
- 3 ст.л. масла авокадо или оливкового, разделить на части
- 1/2 чашки (80 г) репчатого лука кубиками
- 1 стебель сельдерея, нарезанный
- 2 ст.л. свежего розмарина или тимьяна, рубленых
- 1 ст.л. томатной пасты
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1/2 чашки (120 мл) красного сухого вина
- 1 чашка (240 мл) говяжьего бульона
- 1 средний цукини или молодой кабачок, нарезанный
- 1 небольшая репа, нарезанная кубиками
- 1/2 небольшой моркови, нарезанной (по желанию)
- 1/2 ч.л. глюкоманнана (или ксантановой камеди)
Хранение:
Храните рагу из говядины с овощами в закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней. Оно, как борщ, на следующий день еще вкуснее! Также рагу можно заморозить на срок до двух месяцев в герметичном контейнере.
