Кто устоит перед тарелкой с Цыпленком Пармезан, с нежным мясом в томатном соусе и расплавленным сыром? Это классическое итальянское блюдо, от которого никто не откажется. К сожалению, это не самый подходящий вариант для кето диеты.
Что ж, хорошие новости! Эти фрикадельки «Цыпленок Пармезан» вобрали в себя все те же волшебные вкусы и превратились в восхитительное блюдо, которое идеально вписывается в низкоуглеводный рацион. Сочные куриные фрикадельки под домашним томатным соусом и обильным количеством моцареллы и пармезана — и всё без лишних углеводов.
Эти фрикадельки мгновенно станут одним из ваших любимых простых рецептов с высоким содержанием белка. Их хорошо подавать с лапшой из цуккини или с порцией кето-хлебных палочек. А пока они запекаются, вся кухня пахнет как в настоящей итальянской траттории!
Почему вам стоит попробовать этот рецепт
- Классический вкус: на вкус — точь-в-точь тот самый Цыпленок Пармезан, но в удобном формате на один укус.
- Сочные фрикадельки: никакой сухости! Обжарка на сковороде с последующим запеканием в соусе гарантирует, что они останутся сочными и нежными.
- Сытно и сырно: насыщенный вкус и много моцареллы с пармезаном.
- Можно приготовить заранее: фрикадельки можно подготовить и заморозить на потом или приготовить всё блюдо сразу, чтобы обеспечить себя обедами на неделю.
- Много белка: в одной порции фрикаделек «Цыпленок Пармезан» содержится ошеломляющие 39 граммов белка и менее 7 граммов углеводов.
- Без глютена: идеально для тех, кто избегает пшеницы и глютена.
- Нравится всем: отлично подходит и для гостей, и для уютного семейного ужина.
Примечания по ингредиентам
- Фарш из курицы: можно использовать и индейку, или любой другой фарш на ваш вкус. Имейте в виду, что говядина и свинина выделят при готовке гораздо больше жира и жидкости.
- Миндальная мука: она заменяет панировочные сухари панко. Можно использовать другую ореховую муку или муку из семян, но кокосовую муку я не рекомендую. Она может сделать фрикадельки суховатыми.
- Пармезан: без него это не Цыпленок Пармезан! Можно натереть самим или купить уже тертым.
- Итальянские травы: они добавляют восхитительный аромат. Можно взять сушеный розмарин, если хотите.
- Томатный соус: это блюдо великолепно с домашним соусом из запеченных помидоров. Но и обычная пассата тоже отлично подойдет!
- Моцарелла: обильное количество моцареллы сверху делает блюдо еще вкуснее.
- Базовые продукты: яйцо, чеснок, оливковое масло, соль и перец.
Как приготовить фрикадельки «Цыпленок Пармезан»
- В большой миске смешайте куриный фарш, миндальную муку, две трети пармезана, яйцо, чеснок, итальянские травы, соль и перец. Хорошо перемешайте руками.
- Наполните неглубокую миску водой и смачивайте руки. Скатайте смесь в шарики диаметром около 4 см, смачивая руки каждый раз, когда фарш начинает липнуть. У вас должно получиться 30–36 фрикаделек.
- Выложите шарики на поднос, застеленный пергаментной бумагой, и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы они стали плотнее.
- Разогрейте духовку до 190 ºC.
- Разогрейте одну столовую ложку масла на среднем огне в большой жаропрочной сковороде. Добавьте половину фрикаделек и обжарьте со всех сторон до румяной корочки (не нужно доводить до полной готовности). Переложите на тарелку.
- Повторите с оставшимся маслом и фрикадельками. Затем верните все фрикадельки обратно в сковороду, распределив ровным слоем.
- Равномерно распределите томатный соус по фрикаделькам и посыпьте сверху моцареллой и оставшимся пармезаном.
- Запекайте 25–30 минут, пока сыр не расплавится и не станет пузырящимся. Достаньте из духовки и посыпьте рубленой зеленью.
Советы для идеального результата
- Не переусердствуйте с перемешиванием фарша, иначе фрикадельки могут стать жесткими и сухими. Просто смешайте все ингредиенты руками до однородности.
- Куриный фарш очень мягкий и немного липкий, поэтому влажные руки помогут вам без труда сформировать аккуратные фрикадельки. Я просто ставлю рядом миску с водой, чтобы смачивать руки по мере необходимости.
- Охлаждение фрикаделек в течение 30 минут помогает им «схватиться» и лучше держать форму во время обжарки.
- Внимательно отнеситесь к выбору сыра! Я рекомендую хорошую плавящуюся моцареллу для той самой тягучей сырной текстуры, как в классическом Цыпленке Пармезан.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать фарш из индейки?
Конечно! У него похожий вкус и текстура, так что все получится. С говядиной и свининой тоже можно экспериментировать, но они выделят много жира при обжарке, поэтому перед запеканием этот жир лучше слить.
Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Да! Вы можете подготовить и обжарить фрикадельки заранее, а собрать блюдо непосредственно перед готовкой. Или можно приготовить и испечь всё блюдо целиком, а потом охладить или заморозить. Полностью разморозьте перед разогревом в духовке.
Сколько углеводов в этих низкоуглеводных фрикадельках?
В этих кето-фрикадельках «Цыпленок Пармезан» содержится 6,6 г углеводов и 2 г клетчатки на порцию. Если вы считаете чистые углеводы, это 4,6 грамма на порцию.
Выход: 6 порций
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 40 минут
Общее время: 1 час
Ингредиенты
- 900 г куриного фарша
- 3/4 чашки (84 г) миндальной муки
- 56 г пармезана, тертого (разделить на 2 части)
- 1 крупное яйцо
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 2 ч.л. итальянских трав
- 3/4 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. перца
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 чашка (245 г) домашнего соуса из запеченных помидоров
- 1 чашка (112 г) тертой моцареллы
- Петрушка или базилик для подачи
Хранение:
Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней. Также блюдо можно заморозить на несколько месяцев.
Пищевая ценность на порцию (1/6 рецепта):
Калории: 437 ккал | Углеводы: 6,6 г | Белки: 38,7 г | Жиры: 27,4 г | Клетчатка: 2 г
