Приготовьте низкоуглеводный малиновый джем без сахара практически мгновенно, используя семена чиа для желирования ягод. Это быстро, просто и вкусно.
Простой домашний джем без сахара! Вы будете поражены тем, как быстро готовится этот джем из семян чиа. Он вкусный, полезный и идеально подходит для намазывания на любимую кето-выпечку.
- Если вы следите за кулинарными трендами касательно кето-диеты, велика вероятность, что вы слышали о семенах чиа.
- Если вы следите за трендами в здоровье, велика вероятность, что вы слышали о семенах чиа.
- Если вы следите за трендами в похудении, велика вероятность, что вы слышали о семенах чиа.
- И если вы следите за трендами в беге, велика вероятность, что вы слышали о семенах чиа.
По сути, нужно было бы вообще не обращать внимания на тренды, есть только нездоровую пищу и никогда не вставать с дивана, чтобы до сих пор не знать о чиа. Теперь, когда мы все в курсе, давайте поговорим об этих забавных маленьких чёрных семенах и о том, почему они так популярны в кулинарии, ЗОЖ и фитнесе.
Что такое семена чиа?
Семена чиа — это крошечные чёрные семена растения Salvia hispanica (испанский шалфей), родом из Мексики и Гватемалы.
Они уже давно на слуху у многих приверженцев здорового питания, но, осмелюсь предположить, что настоящую известность им принесла книга «Рождённый бежать» («Born to run»). Я совершенно уверена, что продажи семян чиа значительно выросли после ее публикации. В книге чиа описывается как обладающее почти магическими свойствами, дающее, казалось бы, нечеловеческую силу и энергию ультра-марафонцам из племени Тараумара. Хотя для многих из нас это кажется новинкой, народы Мезоамерики потребляли их тысячи лет и как пищу, и как лекарство. И, по многим источникам, воины ацтеков перед битвой питались исключительно семенами чиа и водой.
Кто не захочет добавить немного такого чуда в свою жизнь?
Как готовить с семенами чиа
Но, помимо всех предполагаемых полезных свойств чиа, невероятно интересно наблюдать за тем, как чиа ведет себя в кулинарии и выпечке.
Возьмите столовую ложку семян чиа, добавьте воды, и вы поймете, о чем я говорю. Всего через несколько минут они превращаются в желатинообразную массу, похожую на желе или пудинг. Это даже немного забавно, как быстро они загустевают. Оболочка семени чиа начинает растворяться, и высокое содержание растворимой клетчатки впитывает огромное количество жидкости.
Это похоже на какой-то забавный научный эксперимент.
Это особенное качество делает чиа очень полезным в ряде рецептов, требующих желеобразной консистенции, например, пудингов. Это также отличная замена яйцам в рецептах без яиц или для веганов.
Благодаря этим свойствам семена чиа идеально подходят для низкоуглеводных джемов и варенья без сахара.
Когда я впервые увидела варенье из семян чиа в одном из блогов здорового питания, у меня отвалилась челюсть.
Гениально. Абсолютно гениально.
На приготовление традиционных джемов и варенья уходят часы: нужно варить ягоды, возможно, добавлять желатин, а также огромное количество сахара. И нельзя просто заменить сахар на кето-подсластители, потому что сахар помогает подавлять плесень и способствует правильному желированию варенья и джемов.
Это кажется нелогичным, но это так. Поэтому, когда вы делаете варенье или джем без сахара, вам нужно добавлять больше лимонной кислоты против плесени и использовать специальные пектины для желирования.
Но джем из семян чиа желируется практически мгновенно. И этим маленьким семенам, по сути, все равно, какой подсластитель вы используете. Конечно, он не будет храниться так же долго, как традиционное варенье с сахаром, прошедшее суровую термическую обработку. Но его настолько легко приготовить, что можно делать небольшие порции по мере надобности и хранить в холодильнике.
Отличный способ насладиться домашним джемом, подходящим для кето!
Порций: 16 порций
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты
- 220 г замороженной малины
- 2 ст. ложки эритрита (или другого заменителя сахара)
- 2 ст. ложки воды
- 2 ст. ложки семян чиа
Инструкции
- В средней кастрюле на среднем огне смешайте ягоды, подсластитель и воду. Доведите до кипения и варите, пока ягоды не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять вилкой. Разомните до желаемой консистенции.
- Снимите с огня и вмешайте семена чиа. Дайте остыть. Переложите в стеклянную банку и поставьте в холодильник на 2-3 часа для застывания.
- Хранить в холодильнике. Джем хранится до недели.
Пищевая ценность
Размер порции: 1 столовая ложка | Калории: 13 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 0,6 г | Жиры: 0,6 г | Клетчатка: 1 г
