Эти домашние шоколадные конфеты без сахара получаются насыщенными, сливочными и на удивление низкоуглеводными! Приготовленные из темного шоколада, с ноткой эспрессо, они станут идеальным десертом без сахара для истинных любителей шоколада. И всего 3.2 грамма чистых углеводов на порцию.
Если вы любите насыщенные шоколадные десерты, но вам нужно придерживаться низкоуглеводной диеты, эти шоколадные трюфели заставят вас прыгать от радости! Они шелковисто-гладкие, с глубоким шоколадным вкусом, и по ощущениям напоминают конфеты из дорогой шоколадной лавки.
Домашние шоколадные конфеты на удивление просты в приготовлении, хотя и требуют немного терпения. Используя несколько простых ингредиентов, таких как жирные сливки, сливочное масло и горький шоколад, вы можете создать изысканные конфеты без сахара, которые удовлетворят вашу тягу к шоколаду.
Добавление кофейной нотки к шоколадным творениям углубляет и усиливает вкус шоколада. Этот же прием используется в рецепте шоколадного торта без муки, в рецепте шоколадного соуса «Горячая помадка», а также шоколадного сиропа. Хотя для этого рецепта добавлять кофе и не обязательно, я настоятельно рекомендую это сделать.
И эти домашние шоколадные конфеты прекрасно хранятся в холодильнике или морозильнике, так что вы можете приготовить их заранее и наслаждаться в любое время. Подадите ли вы их на вечеринке, подарите ли на праздник или съедите в качестве послеобеденного удовольствия — эти кето-трюфели обязательно произведут впечатление.
Почему вам понравится этот рецепт домашних трюфелей
- Богатый и изысканный вкус: шелковисто-гладкая сердцевина из ганаша, покрытая темным шоколадом, для поистине гурманского наслаждения.
- Простота приготовления в домашних условиях: всего несколько ингредиентов и простые шаги для впечатляющего десерта.
- Вариативность: обмакните в шоколад без сахара или обваляйте в какао-порошке для классического вида. Вы также можете заменить эспрессо мятным экстрактом, апельсиновой цедрой или другой ароматизацией.
- Идеально для подарка своими руками: элегантные лакомства на один укус, которые хорошо хранятся и станут продуманным подарком ручной работы.
- Семейное блаженство: даже друзья и дети, не придерживающиеся кето, обожают эти насыщенные шоколадные трюфели!
- Кето и без сахара: всего 3.3 г чистых углеводов на порцию и никакого добавленного сахара.
Что нам понадобится
- Жирные сливки: не пытайтесь облегчить рецепт, используя полу-половинные сливки или что-то более жидкое, так как ваша шоколадная масса не застынет должным образом.
- Растворимый эспрессо-порошок или обычный растворимый кофе: если вы не хотите добавлять кофе в трюфели, его можно полностью исключить.
- Горький шоколад: Это 100% горький шоколад, то есть он вообще не содержит подсластителей. Используется для начинки трюфеля.
- Порошкообразный подсластитель: для идеальной консистенции используется комбинация пудры подсластителей на основе эритрита и аллюлозы.
- Какао-порошок: если вы решите просто обвалять трюфели, я рекомендую использовать голландский какао-порошок (алкализованный) для лучшего вкуса.
- Шоколадные капли из темного шоколада: для покрытия используйте темный шоколад без сахара, а не горький.
- Масло какао: оно помогает немного разжижить покрытие, что облегчает обливку шоколадом. Можно заменить кокосовым маслом, но при комнатной температуре конфеты будут таять гораздо сильнее.
- Базовые продукты с кухни: сливочное масло и жидкий ванильный экстракт.
Как приготовить домашние шоколадные конфеты
- В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения жирные сливки и порошок эспрессо. Снимите с огня и добавьте рубленый шоколад. Оставьте на 5 минут, чтобы шоколад растаял.
- Добавьте подсластитель и сливочное масло, взбейте венчиком до однородности. Уберите в холодильник до застывания, около 1 часа.
- Беря примерно по 1 столовой ложке смеси за раз, скатайте шарики и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Заморозьте на 1 час.
- В жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с едва кипящей водой (водяная баня), смешайте капли темного шоколада и масло какао. Часто помешивайте, пока масса не растает и не станет гладкой.
- Окунайте замороженные трюфели по одному, переворачивая двумя вилками, чтобы покрыть со всех сторон. Достаньте и постучите вилкой с конфетой о край миски, чтобы удалить излишки шоколада. Верните на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- При желании можно украсить половину трюфелей (или все) белым шоколадом: поместите немного белого шоколада в другую жаропрочную миску и растопите на водяной бане, постоянно помешивая.
- Полейте оставшимся растопленным темным шоколадом половину трюфелей, а белым шоколадом — остальные (переложите растопленный шоколад в зип-пакет и отрежьте самый кончик уголка, чтобы полить).
- Пока шоколадная глазурь еще теплая, поместите по одному кофейному зернышку на верхушку каждого трюфеля. Дайте застыть.
Советы для успеха
- Будьте готовы испачкать руки! Не существует хорошего способа приготовить шоколадные конфеты в домашних условиях, не скатывая смесь в руках. А когда вы это делаете, она довольно сильно тает. Держите рядом бумажные полотенца, чтобы часто вытирать руки.
- Если вы планируете окунать трюфели в растопленный шоколад, обязательно сначала заморозьте их. Это снижает вероятность их таяния, а также позволяет шоколадному покрытию быстро схватиться. И, если вы хотите добавить зернышко эспрессо или другое украшение, убедитесь, что вы кладете его сразу после окунания, чтобы оно хорошо приклеилось.
- Вариант без лактозы: вы можете использовать кокосовые сливки вместо жирных сливок для версии без лактозы. Однако это сделает ганаш более жидким, поэтому я рекомендую дополнительно ввести 2 столовые ложки какао-порошка.
- Варианты подсластителя: здесь вы можете использовать свой любимый подсластитель с некоторыми оговорками. Во-первых, он должен быть в виде порошка, чтобы хорошо раствориться. Также имейте в виду, что использование только аллюлозы может сделать начинку намного мягче и с ней будет труднее работать. Я рекомендую добавить 2 столовые ложки какао-порошка вместе с шоколадом, чтобы помочь массе затвердеть.
Мне очень нравится комбинация эритрита и аллюлозы для идеальной консистенции. Я использую по половине того и другого.
Часто задаваемые вопросы
- Можно ли есть трюфели на кето-диете?
Обычные шоколадные трюфели действительно не подходят для кето-диеты. Они содержат много сахара и обычно имеют от 15 до 25 граммов углеводов на порцию (2 трюфеля). Однако эти домашние шоколадные конфеты полностью не содержат сахара и не нарушат вашу низкоуглеводную или кето-диету. - Сколько углеводов в одном кето-шоколадном трюфеле?
В этом рецепте кето-трюфелей на порцию приходится 6.5 г углеводов и 3.2 г клетчатки. Это составляет 3.3 г чистых углеводов на одну конфету. - Как хранить домашние шоколадные конфеты?
Храните трюфели в холодильнике до 7 дней. Вы также можете приготовить их заранее и хранить в холодильнике до подачи. Конфеты также можно замораживать. Выложите их в один слой на противень и заморозьте до твердого состояния. После заморозки аккуратно переложите в контейнер для заморозки, проложив слои пергаментной бумагой, чтобы они не слиплись.
Вам могут понравиться эти шоколадные рецепты для кето
- Шоколадное суфле без сахара
- Шоколадное мороженое без мороженицы
- Шоколадные кексы из кокосовой муки
- Домашняя Нутелла без сахара
- Шоколадные брауни из кокосовой муки
- Шоколадный мусс в блендере
- Шоколадные трюфели в стиле Ферреро Роше
Порций: 24 трюфеля
Время подготовки: 40 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 2 часа 50 минут
Ингредиенты
Начинка для трюфелей
- 3/4 стакана (180 г) жирных сливок (33-35%)
- 2 ч.л. растворимого эспрессо-порошка (или растворимого кофе)
- 115 г горького шоколада, рубленого или тертого
- 1/3 стакана (60 г) порошкообразного подсластителя (пудры)
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта
Шоколадное покрытие (по желанию)
- 85 г шоколадных капель из темного шоколада, без сахара
- 15 г масла какао
- 24 кофейных зернышка (для украшения)
Примечание
Пищевая ценность указана с учетом шоколадного покрытия. Для трюфелей, обвалянных в какао-порошке, каждая порция содержит:
130 калорий; 3.5 г углеводов; 1.8 г белка; 11.8 г жиров; 7.7 г насыщенных жиров; 1.7 г клетчатки.
Пищевая ценность
Размер порции: 2 трюфеля | Калории: 172 ккал | Углеводы: 6.5 г | Белок: 2.1 г | Жир: 16 г | Насыщенные жиры: 10.3 г | Клетчатка: 3.2 г
