Нежный кекс с голубикой из кокосовой муки, усыпанный сочными ягодами! Этот простой в приготовлении сладкий кето-кекс не содержит орехов и молочных продуктов, он станет для вас вкусным завтраком или перекусом.
Он такой вкусный, такой нежный и без малейшего «яичного» привкуса. Чувствуется ли во вкусе кокосовая мука? Да, конечно, так и задумано. И поверьте мне, голубика и кокос — это невероятно удачное сочетание!
Если вы хотите использовать летние ягоды по максимуму, есть и другие отличные кето-рецепты с голубикой. Например, кето-торт с лимоном и голубикой, или потрясающий кето-чизкейк без выпечки с голубикой. А печенье с голубикой — это просто нечто!
Кокосовая мука — основа полезной и вкусной выпечки
Я знаю, что не все фанатеют от кокоса, так что если у вас аллергия или вы на дух не переносите его вкус, то этот рецепт не для вас.
Кокосовая мука — довольно специфический ингредиент, если вы с ней не знакомы. Она очень легкая, пушистая и невероятно сильно впитывает жидкость. И для правильной выпечки с ней требуется большое количество яиц.
Но, если использовать ее правильно, она позволяет есть очень вкусную низкоуглеводную выпечку, как сладкую, так и несладкую!
Есть два приема, которые, как мне кажется, улучшают структуру и текстуру такого хлеба. Первый — использование яичных белков, а не только цельных яиц, поскольку белки делают выпечку более воздушной.
Второй — добавление протеинового порошка. Он также делает выпечку легче и пышнее, одновременно придавая ей удачную текстуру, чтобы изделия не рассыпались (поскольку мы печем безглютеновый кекс, мы заменяем глютен сухим белковым порошком).
Как приготовить сладкий кекс с голубикой
Этот сладкий кекс из кокосовой муки готовится очень просто, так что вы сможете замесить тесто и отправить его в духовку минут за 15. Вот несколько советов, чтобы все получилось идеально:
- Хорошо смажьте форму. Если вы не уверены в ее антипригарных свойствах, можно выстелить ее пергаментной бумагой, чтобы потом было легче извлечь кекс. В этом случае смажьте и бумагу тоже.
- Сначала взбейте все сухие ингредиенты, разбивая все комочки венчиком. Кокосовая мука имеет свойство сбиваться в комки, так что это важный первый шаг.
- Яичный белковый порошок необходим для правильной текстуры. Но если вам не нужно избегать молочного, можно использовать сывороточный протеин.
- Кокосовое масло должно быть растопленным, но не горячим, иначе оно может «сварить» яйца при смешивании.
- Молочное вам не противопоказано? Отлично, можете использовать растопленное сливочное масло вместо кокосового.
- Голубика — не самая низкоуглеводная ягода, так что ограничьтесь одним стаканом. Она все равно подарит кексу потрясающий вкус и цвет.
- Размер формы имеет значение! Я использовала форму для выпечки размером 20×10 см, чтобы получить более высокий каравай. Можно взять форму 23×13 см, но тогда тесто распределяется тоньше и выпекается быстрее. Следите за этим.
- Не затягивайте с извлечением хлеба из формы. Иногда, если оставить выпечку в форме после остывания надолго, она снова прилипает. Странно, но факт! Это сюрпризы выпечки из кето-ингредиентов.
Как хранить и подавать кекс с голубикой
Выпечка из кокосовой муки обычно получается очень влажной из-за обилия яиц, так что остатки лучше хранить в холодильнике. Плотно заверните ее (любую кокосовую выпечку) в пищевую пленку.
Кекс можно также заморозить, целым или нарезанным. Если хотите растянуть удовольствие, рекомендую нарезать его перед заморозкой, чтобы потом можно было взять по кусочку. Проложите между ломтиками бумагу для выпечки, чтобы они не смерзлись.
Этот кекс с голубикой великолепен, если подать его слегка теплым, с кусочком масла, тающим сверху. Он также очень вкусен, если его слегка поджарить в тостере!
Ну что, готовы испечь кето кекс с голубикой?
Еще вкусные рецепты из кокосовой муки:
- Домашние маффины с ревенем
- Оладьи из кокосовой муки
- Простой хлеб из кокосовой муки
- Шоколадные кексы из кокосовой муки
Порции: 12
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
- 3/4 стакана (85 г) кокосовой муки
- 1/2 стакана (40 г) кокосовой стружки
- 1/2 стакана (90 г) гранулированного эритрита
- 1/4 стакана (27 г) протеинового порошка из яичного белка (или сывороточного протеина)
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 1/4 ч.л. соли
- 1/2 стакана (110 г) кокосового масла, растопленного (или сливочного)
- 3 крупных яичных белка
- 3 крупных яйца
- 1/2 ч.л. жидкого экстракта ванили
- 1/2 стакана (120 мл) воды
- 1 стакан (150 г) свежей голубики
Инструкция:
- Разогрейте духовку до 175°C. Очень хорошо смажьте форму для выпечки размером примерно 20×10 см (можно использовать форму 23×13 см, но тогда хлеб испечется быстрее).
- В большой миске взбейте венчиком кокосовую муку, кокосовую стружку, сахарозаменитель, протеиновый порошок, разрыхлитель и соль.
- Добавьте растопленное кокосовое масло, яичные белки, яйца и экстракт ванили, тщательно перемешайте. Затем влейте воду и перемешайте до получения гладкого теста.
- Аккуратно введите в тесто примерно 3/4 стакана голубики. Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность. Выложите оставшуюся ягоду сверху.
- Выпекайте 50-60 минут, до золотистого цвета и пока кекс не станет упругим на ощупь. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть в форме на решетке (не менее 30 минут), прежде чем извлекать.
Пищевая ценность на порцию (1/12 хлеба):
Калории: 174 ккал | Углеводы: 7.3 г | Белки: 5.2 г | Жиры: 13.9 г | Клетчатка: 3.3 г
