Сгущённое молоко без сахара

Это сгущённое молоко без сахара выведет ваши кето-десерты на новый уровень! Потребуется всего 5 ингредиентов и 30 минут вашего времени. 

Почему вам понравится это сгущённое молоко без сахара

Многие рецепты, знакомые и любимые с детства, требуют сгущённого молока. Но нельзя просто пойти и купить банку кето-сгущёнки в магазине. Поэтому единственный выбор — сделать её самостоятельно.

К счастью, это очень просто! Потребуется 5 основных ингредиентов и всего 30 минут вашего времени. И она хранится в холодильнике до двух недель, так что нет причин отказывать себе.

Что нам понадобится

• Жирные сливки (33%): как следует из названия, обычную сгущёнку делают из молока, а не из сливок. Но в жирных сливках гораздо меньше углеводов, и они загустевают быстрее, поэтому идеально подходят для кето-версии. Можно также использовать жирное кокосовое молоко, но, возможно, в конце потребуется добавить чуть больше загустителя.
• Подсластители: для этого рецепта действительно нужна комбинация двух натуральных сахарозаменителей. Аллюлоза или ксилит помогают сохранить мягкую консистенцию, чтобы сгущёнка не кристаллизовалась при остывании. Но добавление пудры эритрита помогает ей правильно загустеть и не быть излишне тягучей. Результат получается идеальным!
• Сливочное масло: масло делает сгущённое молоко без сахара немного гуще и насыщеннее. 
• Ксантановая камедь: немного ксантановой камеди придаёт сгущёнке более густую, сиропообразную консистенцию. Можно также попробовать глюкоманнан (конжаковая камедь).

Как приготовить сгущённое молоко без сахара

1. В большой кастрюле смешайте сливки с сахарозаменителями. Доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и аккуратно томите 30 минут. Следите внимательно: нужно, чтобы смесь именно тихо томилась, а не продолжала кипеть. По краям всё время должны быть маленькие пузырьки.
3. Снимите с огня и добавьте масло. Мешайте, пока оно не растает.
4. Присыпьте поверхность ксантановой камедью и энергично взбейте, чтобы соединить. Дайте полностью остыть.

Советы для успеха

• Ключ — два подсластителя: комбинация сахарозаменителей жизненно важна для успеха этой кето-сгущёнки. Использование только одного из них просто не даёт нужной консистенции. Подсластители на основе эритрита слишком сильно кристаллизуются при остывании. Но использование только аллюлозы или ксилита может сделать смесь слишком тягучей, из-за чего ваши десерты не будут должным образом застывать.
  Аллюлоза также имеет свойство легко карамелизоваться. Поэтому, если варить её слишком долго или на слишком сильном огне, смесь потемнеет. 
• Дайте остыть: сгущённое молоко без сахара будет довольно жидким, пока оно тёплое. Не отчаивайтесь и не паникуйте, добавляя больше загустителя. Она продолжит густеть по мере остывания. Если этого не произошло, снова доведите её до слабого кипения и затем взбейте ещё с 1/8 ч.л. ксантановой камеди.
• Безлактозный вариант: вы можете так же легко приготовить её на жирном кокосовом молоке. Я не рекомендую заменять сливочное масло кокосовым, так как оно смешивается не так хорошо. Но можно поварить смесь немного дольше и добавить чуть больше ксантановой камеди, чтобы она как следует загустела.

Часто задаваемые вопросы

• Есть ли углеводы в сгущённом молоке?
  Традиционное сгущённое молоко готовят путём уваривания сахара с молоком, и в нём содержится немыслимые 22 г углеводов на порцию. Но в этой сгущёнке без сахара всего 1.3 г углеводов на порцию.
• Как хранить сгущённое молоко без сахара?
  После приготовления дайте сгущёнке остыть до комнатной температуры. Затем переложите в банку или контейнер с крышкой и храните в холодильнике. Она будет храниться до двух недель в холодильнике, при условии, что сливки были свежими.

Рецепты с использованием сгущённого молока без сахара

• Ванильное мороженое без мороженицы
• Клубничное мороженое без мороженицы
• Шоколадное мороженое без мороженицы
• Кофейное мороженое для кофеманов

---

Выход: 8 порций
Время подготовки: 2 минуты
Время готовки: 30 минут
Общее время: 32 минуты

Ингредиенты:

• 1 1/2 чашки (360 г) жирных сливок (33%)
• 1/4 чашки (60 г) аллюлозы или ксилита (сорбита)
• 1/4 чашки (45 г) пудры эритрита
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1/4 ч. л. ксантановой камеди 

Примечания:

• Хранение: храните кето-сгущёнку в банке в холодильнике до 2 недель. Срок хранения зависит от свежести использованных сливок.
• Подсластители — ключ к достижению правильной консистенции. Для получения дополнительной информации прочтите руководство по кето-подсластителям.

Пищевая ценность на порцию (2 ст. л.):

• Калории: 182 ккал
• Углеводы: 1.3 г
• Белки: 0.9 г
• Жиры: 18.3 г