Пастуший пирог на кето диете: под сырной шапкой — нежная цветная капуста вместо картофельного пюре и насыщенная ароматная мясная начинка с розмарином. Эта низкоуглеводная запеканка полностью оправдывает звание «еда для комфорта»! Сытная и восхитительная.
«Еда для комфорта» — отличное название, вам не кажется? Когда на улице становится сыро и холодно, нас всех начинает тянуть к более основательным блюдам: супам, рагу и запеканкам. Они согревают нас изнутри и снаружи.
Но такая сытная и питательная еда не обязательно должна быть высокоуглеводной. Немного изменив ингредиенты тут и там, блюда для комфорта легко адаптировать под кето-диету. И это не просто возможно, друзья мои. Это еще и чертовски вкусно.
Возьмите, к примеру, этот прекрасный пастуший пирог. В нем есть все характерные черты классического блюда, но с низкой долей углеводов. Эта кремовая, гладкая шапка из цветной капусты заставит вас напрочь забыть о картофеле!
Почему вам стоит попробовать этот пастуший пирог
Классический пастуший пирог — это действительно идеальная еда для комфорта: пикантная начинка из баранины и нежное картофельное пюре сверху. Но обязательно ли нужен картофель?
Несмотря на весь внешний вид, в той воздушной, сливочной начинке, которую вы видите, нет ни грамма крахмалистых клубней. Это всё цветная капуста, как странно это ни звучит. И я обещаю: даже если обычно вы не её фанат, этот пастуший пирог вам понравится.
Цветная капуста для последователей кето — составляет неизменную оппозицию картошке. Она полезная, низкоуглеводная, очень вкусная, и из нее получается потрясающая шапка для мясного пирога. К тому же, она не так сильно насыщает, и вы не встанете из-за стола с чувством, будто проглотили шар для боулинга.
А значит, останется больше места для десерта!
Что нам понадобится
- Цветная капуста: 450 г соцветий. Можно использовать свежую или замороженную — они готовятся одинаково.
- Сметана: сметана делает пюре из цветной капусты особенно гладким и сливочным. При желании можно заменить на 60 г размягченного сливочного сыра.
- Фарш из баранины: классический ирландский пастуший пирог готовят с бараниной, но вы можете использовать и говяжий фарш, если хотите. Технически это будет уже «коттеджный пирог» (Cottage pie), а не ирландский пастуший пирог (Shepherd’s Pie).
- Сухое красное вино: вино помогает «деглазировать» сковороду и создает богатый, ароматный соус. Если не хотите использовать алкоголь, замените его говяжьим или куриным бульоном.
- Свежий розмарин: обожаю аромат и вкус свежего розмарина. Сушеный — совсем другое дело, но можно использовать и его, если есть под рукой.
- Глюкоманнан (конжаковая камедь): в классическом рецепте для загущения соуса для мясной начинки используют муку. Но небольшое количество глюкоманнана, добавленное в соус перед запеканием, помогает добиться правильной текстуры без муки.
- Сыр чеддер: острый чеддер идеально подходит к этому ирландскому блюду. Но и другие сыры тоже будут хороши.
- Базовые продукты с кухни: лук, чеснок, соль и перец.
Как приготовить пастуший пирог для кето диеты
- Приготовьте цветную капусту на пару. Добавьте к соцветиям капусты зубчики чеснока, готовьте на пару до полной мягкости капусты, 6-8 минут.
- Если капуста при готовке касалась воды, переложите капусту в дуршлаг, чтобы ее тщательно обсушить. Затем переложите ее в блендер или кухонный комбайн вместе с чесноком или используйте погружной блендер. Добавьте сметану, соль и перец и взбивайте до получения однородной кремовой массы. Отставьте в сторону.
- Готовим мясо: в большой сковороде на среднем огне обжарьте фарш из баранины до почти полной готовности. Шумовкой переложите мясо в большую форму для запекания (жаровню, чугунную сковороду — что у вас есть).
- Пассеруем овощи: добавьте в горячую сковороду лук, красный перец, соль и болгарский перец. Готовьте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- Готовим соус: влейте красное вино и уварите его примерно наполовину. Добавьте измельченный розмарин, затем введите глюкоманнан. Вылейте получившуюся смесь в форму к мясу и перемешайте.
- Собираем и запекаем: распределите пюре из цветной капусты поверх начинки в форме для запекания и посыпьте сыром. Запекайте при температуре 200°C в течение 20-25 минут, пока начинка не начнет пузыриться, а сыр не расплавится полностью.
- Включите гриль (верхний нагрев) на максимум и подрумяньте сыр в течение 2-4 минут (по желанию). Дайте пирогу постоять несколько минут перед подачей.
Советы для успеха и ЧаВо
Пастуший пирог с цветной капустой не требует больше времени или усилий, чем оригинал. Просто убедитесь, что вы очень хорошо слили воду с капусты, чтобы пюре схватилось как надо. Если хотите еще более плотной текстуры, можно добавить яичный желток.
Если вы не любите баранину, смело используйте говяжий фарш или смесь говядины с индейкой. Технически это превращает блюдо в «коттеджный пирог», но я никому не скажу, если вы тоже промолчите. Какой фарш вы бы ни выбрали, получится отличный ужин.
Не пропускайте загуститель в соусе — он помогает начинке лучше держать форму. Имейте в виду, что он все равно будет более жидким, чем в оригинале, так как не содержит глютена.
Сколько углеводов в этом пастушьем пироге?
В этом рецепте 5 г углеводов и 1,8 г клетчатки на порцию. То есть 3,2 г чистых углеводов на порцию.
Можно ли приготовить пастуший пирог заранее?
Вы можете приготовить и собрать пирог за день до подачи и запечь его на следующий день. Просто плотно накройте его и уберите в холодильник на ночь. Перед запеканием дайте ему постоять при комнатной температуре.
Другие рецепты, которые могут вам понравиться
- Ризотто из цветной капусты
- Сочные куриные бедра со шпинатом и сыром фета
- Мексиканский рис из цветной капусты
- Куриная грудка в соусе Марсала
- Курник: вкусный низкоуглеводный пирог
- Домашняя шаурма из курицы в форме для хлеба
- Куриная грудка на сковороде по-итальянски (Piccata)
- Лимонный цыпленок в духовке по-гречески
Информация о рецепте
- Порций: 10
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 55 минут
- Общее время: 1 час 10 минут
Ингредиенты
Начинка:
- 900 г фарша из баранины
- 40 г (1/4 стакана) нарезанного лука
- 1/2 среднего красного перца, мелко нарезанного
- 1 ч. ложка соли
- 1/2 ч. ложки перца
- 2 зубчика чеснока, измельченного
- 120 мл (1/2 стакана) сухого красного вина или бульона
- 2 ст. ложки нарезанного свежего розмарина
- 1/2 ч. ложки глюкоманнана или ксантановой камеди
Шапка:
- 450 г соцветий цветной капусты
- 2 зубчика чеснока
- 80 мл (1/3 стакана) сметаны
- 1/2 ч. ложки соли
- 1/4 ч. ложки перца
- 115 г тертого сыра чеддер
Хранение:
Храните остатки в холодильнике, плотно завернутыми, до 5 дней. Вы также можете заморозить уже запеченный пирог на срок до 2 месяцев. Обязательно дайте ему полностью остыть, а затем плотно заверните, чтобы избежать изменений вкуса при заморозке.
Пищевая ценность (на порцию)
- Калории: 374 ккал
- Углеводы: 5 г
- Белок: 23,2 г
- Жиры: 24,8 г
- Клетчатка: 1,8 г
