Это ванильное мороженое обладает насыщенным ванильным вкусом и невероятно гладкой, кремовой текстурой. Его легко приготовить в домашних условиях, и оно остается мягким и податливым даже после заморозки. Это мороженое без сахара — просто мечта!
Хотите иметь в своей морозилке самое кремовое, божественно вкусное ванильное мороженое без сахара?
Почему вам понравится это ванильное мороженое
Приготовьтесь удивляться! Это не обычный рецепт кето-мороженого. О, нет, друзья мои, вовсе нет.
У этого мороженого магические свойства, и его не стоит недооценивать. Конечно, оно выглядит как обычное ванильное мороженое и на вкус как обычное ванильное мороженое. Оно даже ведет себя как обычное ванильное мороженое.
И в этом, дорогие читатели, как раз и весь смысл. Оно обладает поистине удивительным свойством оставаться мягким и податливым, даже после нескольких дней в морозилке. И при этом оно полностью без яиц и без добавленного сахара, и для него не нужна мороженица — что делает его еще более потрясающим.
Если вы когда-нибудь делали мороженое без сахара в домашних условиях, вы знаете, что это непростая задача!
Почему этот рецепт работает
Магия этого остающегося мягким кето-мороженого заключается в нескольких маленьких хитростях.
Во-первых, используется сгущенное молоко без сахара в качестве базы. Оно содержит смесь аллюлозы и эритрита. Эти подсластители состоят в симбиотических отношениях, компенсируя недостатки друг друга. Если вы когда-нибудь делали мороженое только на эритрите, вы знаете, каким каменно-твердым оно становится в морозилке. Если попробуете использовать только аллюлозу — тогда оно вообще не затвердевает и остается просто холодным мягким десертом. Вместе же они идеальны.
В сгущенном молоке также есть немного ксантановой камеди. Ксантановая ( или гуаровая) камедь часто используется в промышленном мороженом, потому что она препятствует повторной кристаллизации сахара, а также образованию кристаллов льда (чтобы мороженое не хрустело на зубах, а имело кремовую консистенцию).
В этом рецепте домашнего мороженого без сахара также содержится немного алкоголя. Он повышает точку замерзания жидкостей, что также уменьшает образование кристаллов льда. Его количество слишком мало, чтобы повлиять на кого-либо, это примерно пол-чайной ложки на порцию. Тем не менее, решать, добавлять его или нет, только вам.
Что нам понадобится, чтобы сделать ванильное мороженое без сахара
- Сгущенное молоко без сахара: вам нужно будет приготовить сгущенное молоко без сахара заранее, перед приготовлением мороженого.
- Жирные сливки (33%): если хотите сделать мороженое немного легче, можете заменить половину сливок на ореховое молоко или другое низкоуглеводное молоко.
- Дополнительный подсластитель: использование пудры эритрита позволяет избежать песчаной текстуры.
- Водка: это необязательно, но она действительно помогает предотвратить образование кристаллов льда. Не волнуйтесь, это всего лишь около 1/2 чайной ложки на порцию.
- Из кухонного шкафа: ванильный экстракт и соль.
Если у вас нет мороженицы?
Не хотите покупать еще один кухонный гаджет? Вы все равно сможете приготовить ванильное мороженое по этому рецепту. Хотя у взбитого в мороженице мороженого текстура лучше, адаптация этого рецепта довольно проста.
Чтобы сделать это мороженое без мороженицы:
- Приготовьте сгущенное молоко по рецепту. Дайте остыть до комнатной температуры, затем взбейте с водкой и солью.
- Взбейте жирные сливки с пудрой эритрита и ванильным экстрактом до устойчивых пиков.
- Влейте сгущенное молоко и аккуратно смешайте эти две массы до однородности.
- Переложите в контейнер и заморозьте как минимум на 6-8 часов.
Ванильное мороженое в домашних условиях: советы для успеха
- Соотношение подсластителей очень важно. Слишком много эритрита — и мороженое будет менее податливым. Слишком много аллюлозы — и оно станет таким мягким, что будет затвердевать несколько дней, оно также будет очень быстро таять вне морозилки.
- Если у вас нет доступа к аллюлозе, попробуйте использовать ксилит. Просто помните, что он токсичен для собак, поэтому держите его подальше от питомцев.
- За более подробной информацией обратитесь руководству по натуральным сахарозаменителям.
Если мороженица все же есть
- Приготовьте сгущенное молоко: сделайте сгущенное молоко без сахара согласно рецепту и дайте остыть до комнатной температуры.
- Добавьте остальные ингредиенты: взбейте его с жирными сливками, пудрой эритрита, водкой, ванильным экстрактом и солью.
- Попробуйте на вкус: попробуйте смесь и при необходимости добавьте подсластителя по вкусу. Можно добавить аллюлозу. Но, поскольку она гранулированная, нужно будет взбивать смесь дольше, чтобы она хорошо растворилась.
- Охладите и взбейте: охладите смесь как минимум час или до суток, затем перелейте в чашу мороженицы и взбивайте согласно инструкции производителя.
- Заморозьте: переложите в герметичный контейнер и заморозьте до твердого состояния, минимум 4 часа.
Часто задаваемые вопросы
Сколько углеводов в этом ванильном мороженом?
В этом ванильном кето-мороженом 2.4 г углеводов и 0 г клетчатки на порцию. Это 2.4 г чистых углеводов на порцию.
Как долго хранится домашнее ванильное мороженое?
После застывания храните мороженое в герметичном контейнере в морозилке до 3 месяцев.
Можно ли сделать его без молочных продуктов?
К сожалению, все мои попытки сделать мороженое с такими ингредиентами, как кокосовое молоко или кокосовые сливки, остались безуспешными: оно всегда замерзало в ледышку. Так что хорошего безлактозного варианта предложить не могу.
Еще вкусные рецепты низкоуглеводного мороженого!
- Клубничное мороженое
- Кофейное мороженое для кофеманов
- Шоколадное мороженое
- Итальянский семифреддо
- Мороженое со вкусом канноли
Выход: 8 порций
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 45 минут
Ингредиенты
- 1 порция сгущенного молока без сахара (по рецепту)
- 1,5 чашки (360 мл) жирных сливок (можно заменить половину на ореховое, кокосовое молоко и т.д.)
- 3 ст. л. (46 г) пудры эритрита
- 1,5 ст. л. (23 мл) водки (по желанию, помогает против кристаллов льда)
- ½ ч. л. ванильного экстракта
- ⅛ ч. л. соли
Хранение:
Храните мороженое в герметичном контейнере в морозилке до 3 месяцев.
Пищевая ценность на порцию (½ чашки)
Калории: 319 ккал | Углеводы: 2.4 г | Белки: 1.7 г | Жиры: 31.4 г
