Яйца Бенедикт превращают обычный приём пищи в событие. Это блюдо особенно хорошо подходит для завтрака на выходных или для необычного ужина.
Как приготовить классические яйца Бенедикт
Классические яйца Бенедикт предполагают наличие английских маффинов. В России мы используем булочки для бургеров или нарезанный и подрумяненный в тостере хлеб. Если нет тостера, подрумяньте хлеб на сковородке.
Сначала готовим соус Голландез
Энергично взбейте венчиком яичные желтки с лимонным соком. Поместите в сотейнике на малый или средний огонь. Добавьте сливочное масло и белое вино и непрерывно взбивайте венчиком до полного растворения масла.
Влейте белый уксус, добавьте соль и перец и продолжайте активно взбивать, пока всё масло не растает, а соус не загустеет (убедитесь, что масло тает медленно, чтобы желтки успели приготовиться и загустить соус, не свернувшись).
ПРИМЕЧАНИЕ: если соус начнёт расслаиваться, добавьте к смеси 2 чайные ложки горячей воды и интенсивно взбейте, пока масса снова не соединится в однородный кремовый соус.
Держите в тепле до момента подачи.
СОВЕТ: можно перелить соус Голландез в маленький термос, чтобы он не остыл.
Что делать дальше
Затем подсушите половинки булочек для бургеров под грилем или в духовке примерно 3 минуты или до золотистого цвета. Достаньте, намажьте каждую половину 1 ч. л. сливочного масла.
Пока булочки зарумяниваются, приготовьте ветчину или бекон. На большой сковороде обжарьте ломтики ветчины или бекона до легкой румяности и выложите по одному на каждую половинку булочки.
Приготовьте яйца Пашот
Используйте кастрюлю глубиной не менее 8 см, чтобы воды хватило покрыть яйца, и они не прилипли ко дну.
ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы избежать прилипания, смажьте дно кастрюли небольшим количеством масла перед тем, как налить воду. Или используйте емкость с антипригарным покрытием.
Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до самых слабых пузырьков (пузырьки не должны разрывать поверхность), прежде чем добавлять яйца.
СОВЕТ: при приготовлении яиц Пашот используйте шумовку. Добавьте в воду уксус. Добавление небольшого количества уксуса в воду помогает яйцу сохранять форму: без этого яйца рискуют превратиться в клубки белка, плавающие в воде.
Некоторые люди советуют до разбивания погрузить все яйца примерно на 20-30 секунд в кипяток — это предотвращает расползание яйца в воде даже при отсутствии уксуса (попросту можно предварительно залить яйца в отдельной емкости кипятком, досчитать до 30 и слить воду).
Разбейте каждое яйцо на блюдце или в небольшие чашки. Аккуратно выпустите яйца в едва кипящую воду, погрузив край каждой чашки на 1-1,5 см ниже поверхности воды и дайте яйцу вытечь. Тут же накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь.
Установите таймер ровно на три минуты для желтка густого, но текучего желтка. Корректируйте время в меньшую или большую сторону для более жидкого или более плотного желтка. Готовьте 3–5 минут в зависимости от желаемой степени готовности.
Извлеките и обсушите яйца: достаньте их из воды шумовкой. Поднимите каждое готовое яйцо Пашот шумовкой, но ненадолго задержите его над кастрюлей, чтобы стекла лишняя вода.
Для лучшего вкуса сервируйте яйца сразу после их извлечения из воды и обсушивания. Они быстро остывают, а холодные яйца уже не так вкусны.
Соберите блюдо
На каждую половинку булочки с беконом выложите по яйцу Пашот. Полейте яйца тёплым соусом Голландез и украсьте маленькой веточкой петрушки или мелко порубленным зеленым луком (можно использовать микрозелень).
Варианты:
- С копчёным лососем: замените ветчину тонкой пластиной подкопченного лосося.
- Низкоуглеводный: замените хлеб на зеленую спаржу (в сезон) или шпинат, приготовленный на сковороде.
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 15 мин
Общее время: 30 мин
Порций: 4
Ингредиенты
Для Яиц Бенедикт:
- 2 булочки для бургеров, разрезанных пополам горизонтально
- 4 ломтика поджаренной ветчины или бекона
- 4 целых яйца
- 2 ст. л. белого уксуса (для добавления в воду при приготовлении — опционально)
- 2 ч. л. крупной соли
- Петрушка или зеленый лук (для подачи)
Для соуса Голландез:
- 3 яичных желтка
- 1 ст. л. лимонного сока, свежевыжатого
- 115 г (½ чашки) несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками
- 120 мл (½ чашки) белого сухого вина
- 1 ст. л. белого уксуса
- Крупная соль и перец по вкусу
