Этот кокосовый кекс для кето-диеты получается нежным, сочным и наполненным тропическим вкусом. Приготовленный на кокосовой муке, он обладает легкой воздушной текстурой и восхитительной взбитой глазурью. Это все равно что откусить кусочек облака со вкусом кокоса!
В кокосовом кексе есть что-то неоспоримо элегантное: воздушный белый бисквит, покрытый кремовой глазурью и посыпанный кокосовой стружкой. Это тот самый кекс, который подают к столу на праздники или дни рождения, и все вокруг ахают от восторга.
И эта низкоуглеводная кето-версия — не исключение. Возможно, вам кажется, что то, что сделано на кокосовой муке, не сможет сравниться с обычным кексом по текстуре и вкусу. Но ЭТОТ десерт заставит вас передумать!
У него нежный срез, легкая воздушная структура и весь тот изумительный кокосовый вкус, который только можно пожелать. А в сочетании с богатой сливочной глазурью и щепоткой кокосовой стружки он выглядит ничуть не хуже классического кекса, но при этом без сахара и углеводов.
Почему вам понравится этот кокосовый кекс
- Влажный, нежный бисквит: никакой сухой выпечки из кокосовой муки! Масло и яйца обеспечивают достаточно влаги, а протеиновый порошок придает легкость и воздушность.
- Насыщенный кокосовый вкус: кокосовая мука, кокосовое молоко, кокосовая стружка и кокосовый экстракт гарантируют, что каждый кусочек будет пропитан этим вкусом.
- Супер сливочная глазурь: это взбитая сливочная глазурь, стабилизированная небольшим количеством размягченного сливочного сыра, чтобы она хорошо держала форму.
- Легкость приготовления: одна миска для теста, одна миска для глазури, а круглая фигурная форма для кекса с дыркой в середине придает торту элегантный вид без лишних хлопот.
- Полностью без орехов!
Что нам понадобится
- Кокосовая мука: кокосовая мука разных брендов отличается тем, что по-разному впитывает жидкость.
- Подсластитель: для бисквита нужен гранулированный подсластитель, а для глазури — пудра.
- Протеиновый порошок: он делает бисквит более легким и воздушным, поэтому я не рекомендую его пропускать. Лучше всего использовать сывороточный протеин или протеин из яичного белка.
- Кокосовая стружка: немного стружки в самом торте придает дополнительную текстуру, а посыпка сверху радует глаз.
- Яйца: вам понадобятся несколько цельных яиц и несколько белков. Это делает бисквит более похожим на классический светлый (белый).
- Жидкость: немного жидкости помогает разбавить тесто до нужной консистенции. Это может быть вода, жидкое кокосовое молоко или смесь питьевых сливок с водой (пополам).
- Кокосовый экстракт: его обычно можно найти в большинстве продуктовых магазинов в отделе для выпечки или закажите на маркетплейсе.
- Жирные сливки (33-35%): необходимы для глазури.
- Сливочный сыр: размягченный сливочный сыр помогает стабилизировать глазурь, чтобы она держала форму.
- Стандартные продукты: масло, разрыхлитель и соль.
Как приготовить кокосовый кекс для кето
- Смешайте сухие ингредиенты венчиком: убедитесь, что в кокосовой муке и подсластителе нет комочков.
- Добавьте влажные ингредиенты: введите растопленное масло, яичные белки, яйца и экстракты. Добавьте жидкость, чтобы разбавить тесто; при необходимости долейте еще.
- Испеките корж: переложите тесто в смазанную жиром форму для кекса (круглую форму с дыркой посередине), равномерно распределите и разровняйте верх. Выпекайте 35-40 минут.
- Взбейте сливки: взбейте сливки с подсластителем и экстрактом до состояния мягких пиков. При поднятии венчиков пики должны опадать.
- Медленно введите сливочный сыр: выложите сливочный сыр ложкой поверх взбитых сливок, затем начните взбивать на малой скорости. Постепенно увеличивайте скорость, пока глазурь не будет держать устойчивые пики.
- Украсьте кокосовый кекс: распределите глазурь по всему кексу и посыпьте кокосовой стружкой.
Советы для успеха
- Кокосовая мука может сильно различаться по свойствам, и некоторые марки более впитывающие, чем другие. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте еще столовую ложку-другую муки. Почитайте руководство по выпечке с кокосовой мукой для получения дополнительной информации.
- Использование большего количества яичных белков, а не цельных яиц, позволяет бисквиту быть менее желтым и более похожим на классический светлый бисквит. Сохраните желтки для приготовления кето-крем-брюле!
- Убедитесь, что сливочный сыр очень мягкий, прежде чем добавлять его во взбитые сливки, чтобы он не собрался комочками. Комнатной температуры в большинстве случаев недостаточно. Обычно я кладу сливочный сыр в миску и ставлю в микроволновку на 10–15 секунд.
Варианты подсластителя:
- Для бисквита я рекомендую использовать подсластитель на основе эритрита, без содержания аллюлозы. Аллюлоза может сильно затемнить корочку, и у выпечки может появиться почти пригорелый привкус. Торты в круглой фигурной форме с дыркой посередине выпекаются дольше, чем в других формах, и рисковать не стоит.
- Для глазури подойдет любой вид подсластителя в пудре. Также можно использовать концентрированные жидкие экстракты, такие как стевия или экстракт монашеского фрукта (monk fruit). Познакомьтесь с руководством по натуральным сахарозаменителям для получения дополнительной информации.
Вам могут понравиться эти рецепты кето-выпечки из кокосовой муки:
- Оладьи из кокосовой муки
- Кекс с голубикой из кокосовой муки
- Шоколадные кексы для кето-диеты
- Простой хлеб из кокосовой муки
- Домашние маффины с ревенем
- Шоколадные брауни из кокосовой муки
- Торт с ягодами «Шантильи» из кокосовой муки — летняя классика!
Количество порций: 12 порций
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Ингредиенты
Бисквит
- 3/4 стакана (90 г) кокосовой муки
- 2/3 стакана (127 г) гранулированного подсластителя (рекомендуется эритрит)
- 1/3 стакана (36 г) несладкого сывороточного протеина (или протеина из яичного белка)
- 1/3 стакана (27 г) кокосовой стружки
- 2,5 ч.л. разрыхлителя
- 1/4 ч.л. соли
- 1/2 стакана (115 г) сливочного масла, растопленного
- 4 крупных яичных белка
- 2 крупных яйца
- 1,5 ч.л. кокосового экстракта
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
- 2/3 стакана (160 мл) воды или жидкого кокосового молока
Глазурь
- 1 стакан (240 мл) охлажденных жирных сливок (33-35%)
- 1/3 стакана (65 г) подсластителя в пудре
- 1 ч.л. кокосового экстракта
- 110 г очень хорошо размягченного сливочного сыра
- 1/3 стакана (27 г) кокосовой стружки для посыпки
Хранение:
Храните кекс в холодильнике до недели. Обязательно накрывайте срезы пищевой пленкой, чтобы они не высыхали. Вы также можете заморозить кекс без глазури на несколько месяцев.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
Калорийность: 269 ккал | Углеводы: 6,9 г | Белки: 7,3 г | Жиры: 21,9 г | Насыщенные жиры: 15,3 г | Клетчатка: 3,1 г
